ホットケーキミックスで作る台湾カステラ
【材料】（17cm×8cmのパウンド型1台分）
ホットケーキミックス：50g
卵：2個
グラニュー糖：30g
牛乳：40cc
サラダ油：大さじ2杯
【下ごしらえ】
・牛乳は耐熱容器に入れ、湯せんまたはレンジで40℃ほどに温めておきます。
・オーブンは160℃に予熱します。
【作り方】
1: 耐熱ボウルにサラダ油を入れ、レンジ600Wで50秒加熱します。
2: ホットケーキミックスを加えて、泡立て器で良く混ぜます。
3: 温めた牛乳を加え、さらによく混ぜます。
4: 卵黄をひとつずつ加え、その都度混ぜます。
5: 別のボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てます。
6: グラニュー糖を3〜4回に分けて加え、その都度泡立ててメレンゲを作ります。ツノが立つまで泡立ったら低速で1分ほど混ぜ、キメを整えます。
7: メレンゲを④に3回に分けて加え、その都度ゴムベラでさっくりと混ぜます。
8: クッキングシートを敷いた型に流し入れ、バットの上にのせて熱湯を注ぎます。※熱湯の温度が高すぎるとひび割れの原因になるので、50℃前後に調整しましょう。
9: 160℃に予熱したオーブンで35〜40分、湯煎焼きします。
10: オーブンから取り出したら型から外して、左右のクッキングシートをすぐはがします。粗熱が取れたら完成です。お好みの大きさに切って召し上がれ。
コツ・ポイント
温めた油と牛乳を加えることでふわふわな食感に仕上がります。
ゴムベラやボウルについた泡が潰れた生地を入れてしまうと膨らみに影響が出ます。無理にかき集めて入れないようにしてください。
メレンゲはきれいな道具を使って泡立ててください。
よくある質問
・保存期間・保存方法について
すぐに召し上がらない場合は、お好みの大きさに切ってラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。2〜3日を目安にお早めにお召し上がりください。
・上白糖は他の砂糖でも代用できますか？
使う砂糖によって仕上がりの風味や食感が若干異なりますが、ご家庭にある砂糖で代用できます。
・砂糖の代わりにシロップやラカントSでも作れますか？
液体シロップやその他の甘味料は砂糖と性質が異なるため、失敗を防ぐためにも代用はお控えください。
・オーブンに予熱機能がない場合、どうすればよいですか？
予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10〜15分加熱を行った後、焼き始めてください。
ライター：macaroni 料理家 えも（料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー）
