【中央区・手打ち蕎麦 一】100日かけて育てる「百日舞茸」のつけ汁そば 深い味わいと豊かな香り
十割そばと田舎そばの2種類を楽しむことができるお店が浜松市にあります。そばの香りに負けないほど香り高い「百日舞茸」を使った、新スタイルのそばを食べてみませんか。
【画像】記事中に掲載していない画像も! この記事のギャラリーページへ2009年オープンの「手打ち蕎麦 一（いち）」は、全国から厳選された素材を集め、こだわりのそばを提供するそば店です。
新そばと秋の香りを楽しむ逸品
手打ち蕎麦 一の“自慢のアレ”は「百日舞茸きのこ蕎麦」。
香り豊かなマイタケたっぷりのつけ汁に、冷たいそばをつけて食べる新スタイル。マイタケとそばの香りをダブルで楽しめるぜいたくな一杯です。
そばは、北海道・摩周産の新そばを使った十割そばです。
つなぎを使わないため、より強い風味が感じられます。
水分を少なくして硬めに打つことで、 新そばの風味がより強く出てコシのある仕上がりになります。
つけ汁に入ったたっぷりのマイタケは、新潟県産の「百日舞茸」を使っています。
普通のマイタケの育成期間が20～30日に比べ、百日舞茸は80～100日もの長い期間をかけて育てます。そうすることで、肉厚でシャキシャキとした食感になり風味も抜群になるんです。
ツユのベースは、鹿児島・枕崎産の高級カツオ節、羅臼昆布、そしてシイタケから取る上質なダシ。
このダシに、辛味がやや強いかえしを合わせることで、そばの風味をより一層引き立てるツユになります。
さらに、たっぷりのマイタケをつゆに入れ煮込むことで、マイタケのうま味がプラスされるんです。
肉厚で味も抜群の百日舞茸と新そば、ダブルで楽しめるのが何ともぜいたく。「摩周そば」をそのまま食べて、新そばの香り、おいしさ感じるのもおすすめです。
■店名 手打ち蕎麦 一
■住所 浜松市中央区砂山町333-10
■営業時間 11：30～14：30
18：00～21：00※売切れ次第終了
■定休 月・日夜
■問合せ 053-458-2110
※この記事は2024年11月16日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。