もも唐揚げ絶品！“ザンギとは違う！”「カリッと薄い衣で閉じ込めた肉汁がブワっ」専門店の味
『揚げ物専門店 KOROMO(コロモ)』は、絶妙な加減で揚げられた唐揚げやレアカツなどが人気の揚げ物専門店。
九州・大分県の唐揚げに魅せられた店主が作る衣が薄い唐揚げは、北海道に馴染むザンギとは全くの別物なんだとか。
さっそくお邪魔してきましたよ。
カリッと薄い衣＆噛むほどに肉汁が広がる「もも唐揚げ」
人気ナンバーNo.1メニューの『もも唐揚げ定食 1,480円(税込)』をいただきました。
揚げ方にこだわった唐揚げは、カリっとした食感が特徴的。1口かじると、パリパリとしたいい音が鳴ります。
味付けに使用する自家製タレは、日高産真昆布とカツオでとったダシと2種類の醤油をブレンド。
丁寧に筋と脂を抜いたもも肉は、まず最初に3回もみ込み、その後寝かせてもみ込むを2回繰り返すという工程で仕上げていきます。
余計な味付けや衣のない、シンプルながらも手の込んだ唐揚げ。
噛むほどに閉じ込められた肉汁がブワっと広がり、やみつきになる味わいです。
「薄めの衣が、うちの特徴です」と話すのは、店主の佐藤さん。
薄くカリッと揚げる方法は企業秘密で、北海道民おなじみのザンギとは全くちがった唐揚げに仕上がっています。
しょうゆをベースに酸味と甘みを加え、4種類の薬味で味付けした特製のタレにつけて食べるのもおすすめ。
唐揚げにごま油の風味や酸味が加わり、ご飯が進みます。
「揚げ物はうちに任せて」プロが揚げるレアカツ絶品
『サーモンのレアカツ定食 1,820円(税込)』では、やわらかな刺身と衣のコントラストが楽しめます。
絶妙な火の入れ加減なので、サーモンの脂や衣のうま味が引き立つ一品。
使用する切り身は肉厚な部分を厳選しており、半身からわずか4食分しかとれないんだとか。
存分にうま味を引き出せるよう下味には岩塩を使用し、サーモンの甘みを引き出します。
オーダーが入ってから丁寧に粉打ちし、細めで軽い北海道産のパン粉で揚げたこだわりのレアカツ。
自家製ピクルスと玉葱のタルタルソースや、山わさびポン酢など、味変用のソースが9種類あり自分好みの2品をチョイスできます。
「お客さんが揚げ物をしなくてもいいようにうちがあるので。揚げ物はうちに任せてください」と話す佐藤さん。
プロが作る絶妙な揚げ加減の一品が味わえますよ。
KOROMO
住所：札幌市西区西野1条4丁目1-60
みんテレ1月14日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）<!-- notionvc: eae7c384-7163-41c8-9bcf-829862a62cea -->
この記事で紹介したKOROMOからほど近いパン屋さんも要チェック
KOROMOから車で9分の老舗パン屋さん『ベーカリーベル』。
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