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長野県北佐久郡軽井沢町の旧軽井沢銀座通りにある「信州和牛専門店 まる牛（まるぎゅう）」。信州和牛の旨味と甘みをダイレクトに味わえる牛握りが名物。和牛を知り尽くしたハンバーグ専門店「IZUTSUYA」の姉妹店というだけあって、肉質の良さは折り紙付き。肉質の良いA5ランクの信州和牛のみを使う握りは、事前に片面を軽く炙って余分な脂をさっと落とし、握った後に残りの片面を炙ることで芳ばしさと旨味を引き出しています。

シャリは酢飯ではなくあえて通常の白米を使用。軽く炙った牛肉の脂が白米にじんわりと溶け込み、一体感を生み出ています。備え付けの塩や醤油であっさりいただくのがおすすめ。

料理はすべて紙の船皿で提供されるので、店内のほか、旧軽井沢の町並みを眺めながら食べ歩きを楽しめるのも魅力のひとつ。
希少部位も串焼きスタイルで気軽に味わえ、絶妙な焼き加減で提供される「A5信州和牛串」や「黒毛和牛串」は柔らかくジューシーな味わいが楽しめます。
夏はクラフトビールなども販売するので、立ち飲みスポットとしても要注目です。

「A5信州和牛炙りにぎり」1,100円
オーダーが入ってから作る牛握り。白米を覆うほどの肉は表面を軽く炙り提供。隠し包丁を入れた表面は艶めいて美しく、とろけるような食感を味わえます。鮮度が良いからこそ実現できる絶妙に赤身を残した焼き加減で、炙ることで艶めき舌触りがなめらかになります。提供前にバーナーで表面を炙ることで霜降りがじんわり溶け、キレイな桜色に。

塩であっさり食べると甘みが引き出され、信州牛を手軽に楽しめます。

テラス席のほか、店内カウンター席もあります。

※長野県情報誌「長野Komachi」2025年夏号に掲載された内容です。最新情報をご確認の上、ご利用ください

【長野県の情報サイト Web Komachi】

信州和牛専門店 まる牛
（まるぎゅう）　　
●住所
長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢602-1
●電話番号
070-2635-3488
●営業時間
11:00～16:00
※売切れ次第閉店
※季節によって変動あり
●定休日
不定休 ※冬季休業あり
●駐車場
なし
●Instagram
https://www.instagram.com/marugyukaruizawa/