管理栄養士監修！音楽と食事が楽しめるホテルのレストラン「Wald Haus ‐ 森の家 ‐ （ヴァルト ハウス） 」の四季を感じるウェルネスコース【東京・銀座】
東京・銀座の中心地、昭和通りとみゆき通りに面した場所にあるホテル「グランバッハ東京銀座」。大通り沿いにも関わらず、静かな場所にあるホテルで、2021年11月に開業しました。
ホテル内のレストラン「Wald Haus - 森の家 - （ヴァルト ハウス） 」では、ウェルネスフード・コンシェルジュ（管理栄養士）監修のウェルネス・キュイジーヌを提供しています。
取材でいただいたウェルネスコースの内容や、お店の雰囲気をレポートします！
気軽に愉しめるナチュラルフレンチ「Wald Haus - 森の家 - （ヴァルト ハウス） 」
店名の「バッハ」はドイツの作曲家J.S. バッハからきており、ホテルでは2ヶ月に一度のコンサートの他、音楽に触れることができるイベントが定期的に行われています。
1階にあるレストラン「Wald Haus - 森の家 - （ヴァルト ハウス）」では、「ウェルネスキュイジーヌ」をコンセプトとした、身体に優しいフレンチスタイルのお料理をいただけます。
店内は天井が高く、窓が大きくて開放感があります。
落ち着いた雰囲気で、居心地がよく、リラックスできる空間です。
提供しているお料理は、ホテル専属の「シェフとウェルネスフード・コンシェルジュ（管理栄養士）」がメニューを考案。
新鮮で上質な旬の素材をふんだんに取り入れたコース料理を提供しています。
スープ、前菜、魚と肉のダブルメイン、パン、デザート、ドリンクで構成されている「ウェルネス・ランチコース」（税込4400円）は、メインを「Vegetable」にするとベジタリアンの方も楽しめます。
旬の食材にこだわった、身体が元気になるコース料理
フレンチと発酵をテーマに展開している「腸活・温活のための食材が奏でる冬のウェルネスキュイジーヌ」は、気温が下がることによる免疫力の低下や、乾燥による肌のダメージに食事からアプローチできるように、腸活や温活に効果的な食材を一皿一皿に取り入れています。
最初に提供されたのは「ウェルカム温活スープ」。
寒い季節に嬉しい、身体を温めるのに効果的な生姜を使ったスープです。きのこの出汁が効いていて、玉ねぎの甘みを感じる優しい味わいです。
前菜は6品。お店の方が内容について丁寧に説明してくれます。
1.「アンディーブのディップと味噌風味のヴィーガンチーズ 胡桃添え」
アンディーブにカシューナッツと味噌で作った自家製のヴィーガンチーズと胡桃がのせてあります。コクのあるヴィーガンチーズはなめらかで優しい塩気。胡桃の香ばしさとともに楽しめます。
2.「長葱のエチュベと豆乳サワークリーム」
長葱の蒸し煮に、豆乳ベースの自家製のサワークリームを合わせたものです。にんにくのような香りのロックチャイブが味のアクセントになっています。
3.「牛蒡と豆腐のキッシュ 発酵トマトソース」
牛蒡やしめじがたっぷり入ったお豆腐ベースのキッシュに、程よく酸味を感じる自家製のトマトソースを合わせています。
4.「雪下人参のタルト」
米粉で作ったサクサクのタルトに、人参のヴィーガンカスタードがのっています。塩気が効いたタルトと人参の優しい甘みの相性が抜群です。
5.「ビーツのパンケーキ」
ビーツの鮮やかな色が特徴的なグルテンフリーのパンケーキで発酵あんこを挟んでいます。パンケーキもあんこも甘さ控えめです。
6.「蓮根のムース」
蓮根のでんぷん質でもっちり食感のムース、酢漬けの蓮根、蓮根チップスを重ねた蓮根づくしの一品。それぞれ違った食感を楽しめます。
前菜のプレートは、1から6と説明していただいた順番に食べることで、血糖値の上昇がより緩やかになるように工夫されています。
外側がカリっとした温かい雑穀のパンと一緒に、オリーブオイルが提供されます。
メインは「カリフラワーとじゃがいものロースト オリジナルマヨネーズソース」。
3色のカリフラワーとじゃがいもを使用したメニューです。ナッツとスパイスを合わせたデュカと自家製マスタードの香りや食感がプラスされています。
オリジナルマヨネーズソースは、お米がベース。複数の香味野菜を発酵させることにより、コク、まろやかさ、程よい酸味のある味わいになるそうです。
お皿に残ったマヨネーズは、パンにつけて最後まできれいに食べたくなる味でした。
デザートの「豆乳のレアチーズケーキ ベリーのムースとコンソメ」は、甘さ控えめで爽やかなチーズケーキです。
コース料理の後にちょうどいい味とボリューム感。
食後のドリンクはコーヒー（Mi Cafeto）や、ドイツ・ロンネフェルト社の紅茶やハーブティーから選べます。紅茶とハーブティーは、香りのテイスティングもできるのが嬉しい。
今回選んだ「ウェルネス」という紅茶は、ルイボスティーがベースで後味にレモングラスの爽やかさを感じます。
「WALD HAUS」では、ヘルシーなドリンクメニューも提供しています。あまり見かけることのない「アランミリア グレープジュース」（税込1320円）をいただきました。
ノンアルコールのドリンクですが、ワインのような贅沢な香りです。ほのかに渋みを感じ、味もまるでワインのよう。
お酒を飲めない人にも、ワイン好きの方にも、ぜひ試していただきたい新感覚のジュースでした！
都会で非日常を味わえる贅沢な場所
ティータイムやバータイムに利用できる2階のバー＆ラウンジ「Magdalena（マグダレーナ）にはグランドピアノが置いてあり、上質な空間で美しいピアノの音色とともに、野菜を使ったヘルシーなお料理や種類豊富なドリンクがいただけます。
ヴィーガンスイーツを手掛ける「8ablish（エイタブリッシュ）」のアイスも提供していて、「GrandBach」限定のフレーバーもあります。
オープンして2年の、知る人ぞ知るホテル。大都会にあるとは思えない静かで落ち着いた空間で、ヘルシーで上質な食事を味わえるオススメの穴場スポットです。
