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今回のゲストは、料理家の榎本美沙さん。

「野菜を使った発酵あんこ」
実は発酵あんこには、野菜を使った「野菜の発酵あんこ」というものがあります！野菜の発酵あんこは、発酵させる時間はかかってしまいますが、小豆を茹でる手間がいらないので、簡単に作れちゃうんです。
しかも「砂糖不使用」なので、優しい味わいになります。今回は、野菜を使った発酵あんこの作り方と、それを使ったおやつのレシピを紹介します！

かぼちゃの発酵あんこのバタートースト

「かぼちゃの発酵あんこ」の作り方

＊材料（1回分）
①かぼちゃ　：240g（皮付きで種とワタを取ったもの）
②米麹 　：70g（生こうじ・乾燥麹でもOK。室温に戻す）
③塩 ：少々

＊作り方
1：かぼちゃは皮ごと一口大に切って鍋に入れ、水1/2カップを加え蓋をして煮立てる。弱火で７～８分加熱し、柔らかくなったら取り出してキッチンペーパーで水気を拭き、皮を除く。
2：160gを計り、耐熱のジッパー付き保存袋に入れて袋の上から揉んで潰す。60℃ほどに冷まし、米麹を加えて揉み混ぜる。乾燥麹の場合、パサついていれば茹で汁を少し加える。
3：炊飯器の内釜に布巾を敷き、袋の口を開けたまま乗せる。炊飯器にセットし、蓋は開けたまま保温モードにし、8時間～10時間置く。

これを使っておやつを作っていきます。

＊材料（1人分）
①食パン ：1枚
②バター（有塩） ：10g
③かぼちゃの発酵あんこ　：大さじ4

＊作り方
1：食パンをトースターで香ばしく焼き、バターの半分を塗る
2：かぼちゃの発酵あんこを塗り、残りのバターを乗せる

＊発酵あんこはバターとの相性が抜群！

さつまいも発酵あんこの甘酒ぜんざい

「さつまいもの発酵あんこ」の作り方

＊材料（1回分）
①さつまいも　：1本（200g）
②米麹 ：70g（生こうじ・乾燥麹でもOK。室温に戻す）
③塩 　：少々

＊作り方
1：さつまいもは皮付きで１センチ幅の輪切りにして鍋に入れ、水1/2カップを加え、蓋をして煮立てる。弱火で5分～6分加熱し、柔らかくなったらキッチンペーパーに取り出して水気を切り、皮を除く。
2：160gを計り、耐熱のジッパー付き保存袋に入れて袋の上から揉んで潰す。60℃ほどに冷まし、米麹、水大さじ２を加えて揉み混ぜる。乾燥麹の場合、パサついていれば茹で汁を少し加える。
3：炊飯器の内釜に布巾を敷き、袋の口を開けたまま乗せる。炊飯器にセットし、蓋は開けたまま保温モードにし、８時間～１０時間置く。

＊材料（2人分）
①甘酒　：1/2（ストレートタイプ）
②切り餅　：2個
③さつまいもの発酵あんこ　：200g

＊作り方
1：鍋に発酵あんこと甘酒入れ、混ぜながら弱火で温め、器に盛る。
2：切り餅は半分に切り、焼き網かオーブントースターでこんがり焼く。

＊あんこと甘酒の発酵の力からだも大喜び！
＊発酵あんこを作ってしまえば、温めて混ぜるだけの簡単ぜんざいです！

榎本美沙さん
会社員を経て、調理師学校を卒業したのちに独立
発酵マイスターの資格もお持ちで、発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評。
オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」をはじめ、YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagramも大人気！
著書には『からだが整う‘ひと晩発酵みそ’』『榎本美沙の発酵つくりおき』など