“ラーメンは飲み物。” クリーミーな鶏白湯の泡スープと豊富な味変で無限替え玉!?【ミカク製麺所】ミシュラン星店プロデュースの富山のラーメン店
2025年3月、富山市に新しいラーメン店がオープンしました。
合言葉は、「ラーメンは飲み物。」です。
過去にミシュランの星を獲得した兵庫県神戸市の店がプロデュースしていて、濃厚な鶏白湯スープともちもちとした自家製麺が自慢の店です。
神戸のミシュラン星店仕込みのラーメン「ミカク製麺所」
店があるのは、富山市赤田。北陸道の富山ICからほど近く、かつて「中華そば マルフク」があった跡地に店を構えます。
通りに面した店の外壁には、大きな赤い看板で「ラ」の文字。隣には白い「麺」も掲げられています。
国道や環状線などの幹線道路が走るこのエリア一帯は、有名ラーメン店がひしめく富山のラーメン激戦区。ですが、2025年3月のオープン以来、毎日のように行列ができる人気ぶりです。
店の入り口にかかる暖簾には「ラーメンは飲み物。」の文字が。
ラーメンへの愛と情熱が感じられるコピーはインパクト大で、入る前から期待で胸が高鳴ります。
テンション高め 店内もユーモアたっぷり
店内にはカウンター席と座敷がありますが、入ってまず目につくのが「サービスはお風呂と同じ、あふれて満足する。」と書かれた赤い暖簾です。
こちらも、「ラーメンは飲み物。」と同様、店主の熱がほとばしるようなコピー。
ほかに「鶏ガラ、豚ガラ、人柄」と書かれたものがあって、ユーモアたっぷりの人柄や大胆さが感じられます。
まろやかな泡スープともちもち自家製麺の「泡鶏白湯そば」
「ミカク製麺所」の看板となっているのが、大量ののぼりにも掲げられていた「泡鶏白湯そば」。
白い器に白いスープ、大きなチャーシューと紫玉ねぎ、水菜がトッピングされ、とっても上品なビジュアルです。
鶏ガラと魚介で仕込む濃厚なスープは、まろやかなコクと芳醇な旨味。スープと脂を強制的に撹拌して作っていて、きめ細かい泡が表面を覆っているのが特徴です。
泡なので、口あたりはクリーミー。濃厚な味が口の中に広がりますが、後味が意外と軽やかです。
泡スープのメリットは、麺との絡みやすさも。
適度な粘度が保たれるため、麺にしっかりとよく絡みます。
麺は「稲庭うどん風」といわれる太麺で、もちもち食感。
店の自家製で、濃厚なスープと合わせても負けません。しっかりした小麦の風味が感じられ、味の相性も抜群です。
自在に味変できる3種の酢 無料の高菜バーも
テーブルには調味料が備え付けられていて、好みの味にアレンジすることが可能です。
が、注目すべきは、その調味料。
通常のラーメン店にあるようなコショウや七味などと一緒に並ぶのは、3種の酢です。
風味高い「煮干し酢」、ピリッと辛い「ハラペーニョ酢」、そして・・・「スティーブジョブ酢」？
この「スティーブジョブ酢」の正体は、リンゴ酢。
ご存じのApple社のアノ方になぞらえたネーミングで、リンゴの果肉がたっぷり入ったフルーティーな酢です。
味変するときは、レンゲにミニラーメンを作って少しずつ酢を加えるのがオススメ。
こうすることで、1杯でいろんな味を楽しむことができます。
さらに、店内にある「高菜バー」のコーナーでは高菜の無料サービスも。
好きな分を取って、ラーメンの味変やごはんのお供として楽しむことができます。
平日限定の超オトクなサービス！ 替玉が50円!!!
平日限定のオトクなサービスが替玉。1玉50円というビックリする安さです。
これが人気でラーメンを注文する客のうち6～7割が替え玉をするのだとか。
高コスパの秘訣は、店の中にある製麺室。
店で麺を製造することによって、もちもちシコシコの麺を低価格で提供できるのだそう。
濃厚な鶏白湯スープを余すことなく味わえて、おなかいっぱいになれるサービスです。本当に飲み物のように“無限替え玉”することも夢ではないかも!?
もうひとつの看板メニュー「TKM」とは？
店のもうひとつの看板メニューとして人気なのがこちら。
その名も「TKM」。たまごかけ麺です。
トッピングは、シンプルに卵黄が2つだけ。
見た目のインパクトが十分です。
麺は260gを使用していて、茹であがった重量はおよそ500g！ 冷水でキリッとしめてあり、噛むほどに小麦の旨味が溢れます。
濃厚な醤油ダレ、だし、ショウガを和えたもちもち麺に、まろやかな卵黄を絡めて食べると至福の味。ごはんがすすむ味付けなので、おにぎりを一緒に注文すると、よりいっそう楽しめるんだとか。
「世代を問わず、訪れるお客さんにいろんな食べ方を楽しんでもらいたい」（店主 黒坂さん）
個性あるラーメン、高コスパな替玉やボリューミーな麺、ユーモアあふれる暖簾など、「お客さんに楽しんでもらいたい」という黒坂さんのサービス精神が随所に散りばめられた「ミカク製麺所」。
鶏白湯ラーメンのほかにも、味噌や家系などいろんな種類をラインナップしています。
味変アイテムと組み合わせながら自分好みの味を見つけてみては？
出典：KNBテレビ「いっちゃんKNB」
2025年9月18日放送
記事編集：nan-nan編集部
【ミカク製麺所】
住所 富山県富山市赤田736-1
営業時間 10:30～15:00
定休日 水曜