大型連休 粉ものまつり「鶏とそら豆の水ギョーザ」
小麦粉と水だけでつくれるお手製の皮で、シンプルな具材のあんを包む、極上水ギョーザに挑戦！モチモチの皮と鶏肉のやさしいだし、そして、そら豆の香りや食感が一口で味わえる幸せを、ぜひご自宅で。
鶏とそら豆の水ギョーザ
【材料】（(20コ分)）
生地(薄力粉 100g, 強力粉 100g, 水 100ml), 鶏ひき肉 200g, そら豆 100g, しょうが 1かけ分, ねぎ 5cm分, 粗塩 小さじ1/3, 打ち粉 適量, 黒酢 適宜, 黒こしょう, 酒, しょうゆ, ごま油
【つくり方】
1. ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、菜箸で表面をならす。
2. 分量の水を3回に分けて回し入れる。そのつど、菜箸でボウルについた粉をこそげるように全体を大きく混ぜ、小麦粉にまんべんなく水を行き渡らせる。
3. さらに指を広げてかき混ぜ、【生地】全体に水分をなじませる。
4. 手のひらで押すように、こねる。
5. 【生地】が一まとまりになり、表面がなめらかになったら、固く絞ったぬれ布巾をかけて20分～1時間ねかせる。
6. そら豆は薄皮をむいて、粗みじん切りにする。
7. ボウルにひき肉を入れ、黒こしょう少々、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、粗塩、ごま油大さじ1を順に加え、そのつどよく混ぜる。
8. しょうが、ねぎを加えて混ぜる。そら豆を加え、サックリと混ぜる。あんを4等分にしておく。
9. 【5】の【生地】を台にのせ、数回こねて一つにまとめ、4等分に切る。
10. 1切れずつ手のひらで転がし、約20cm長さの棒状にして、両端を軽く押し、全体を均等な太さにする。残りも同様にし、計4本つくる。1本で皮10枚分になる。
11. それぞれを包丁で10等分に切る。このとき、切り口の面がつぶれないように、90度ずつ回転させながら切る。
12. 切り分けた【生地】に打ち粉1つまみをふり、【生地】全体にまぶす。切り口を上にして、手のひらで軽くつぶして、すべて円形にする。
13. 円形の【生地】1つに打ち粉1つまみをふり、【生地】の中心付近を指で持ち、【生地】を回転させながら、麺棒で手前から中心に向かってのばす。直径約8cmになるまでのばす。中心がやや厚くなる。
14. 皮の中心にあん1/20量をのせる。
15. 2つ折りにして、中心をつまんで皮を閉じる。
16. 端から中心に向かってひだを寄せていく。反対側も同様にする。
17. 縁を指でギュッとつまんで、しっかり閉じる。
18. 鍋に1.5リットルの湯を強火で沸かし、水ギョーザを1コずつ入れ、くっつかないように全体を軽く混ぜる。ふたをして、再び沸騰させる。
19. 底から沸き上がるようにしっかり沸騰したらふたを取り、沸騰が続く程度に火加減を調節する。水ギョーザが浮かんできたら玉じゃくしなどで沈めながらゆでる。
20. 皮がプックリと内側からふくらんできたら、ゆで上がり。湯をきり、器に盛る。好みで黒酢を添える。
