まさに努力の結晶！守り続けて早33年。カレーの甘みと辛さのバランス感が記憶に残る「カフェ･ド･ラ･ペ」の一皿を求めて＠長野県安曇野市

6/12(金) 16:16配信

長野県安曇野市の有明山を望むのどかな景観のなかに佇む喫茶店「カフェ･ド･ラ･ペ」。
33年前、「安曇野へ引っ越してきたことが開業のきっかけになりました」と、店主の矢久保テツさんは振り返ります。喫茶店のメニューといえば、カレーとスパゲティ。ひとりで営むには仕込みができるカレーの方が忙しいときにも対応できるから、とカレーを選択。頭の中に描いた理想の味を求めて、試行錯誤を繰り返しました。カレーに関する本を読みあさり、さまざまな食材、方法を試し、ついにオリジナルレシピが完成。「当時はあまりに必死だったので、完成したときのことはよく覚えていないんです」と言って、ほがらかな笑みを浮かべます。
玉ねぎをたっぷりと使って、じっくり炒め煮をしてから作る「ビーフカレー」は完成までに丸3日かかるそう。甘さを引き出すものは玉ねぎ以外使っておらず、甘さの後から辛みがやってくる、絶妙な味わいに仕上がっています。別で仕込んで、後からルーに合わせて煮込む和牛すね肉の旨味、数種類のハーブが引き出すさわやかな後味。まさに唯一無二の一皿と言えるでしょう。