はじめての手仕事「白菜ロールキムチ」
日本で手に入りやすい食材と食べきれる量で、無理なくつくれる白菜キムチを紹介します。ロール状に小さくまとめた形が新鮮！空気に触れる面が少ないので、おいしさが長もちします。また、重ねたり小分けにしたりと、家庭に合わせた保存ができるのもうれしいですね。
白菜ロールキムチ
【材料】（(つくりやすい分量)）
白菜 1/4コ A(水 カップ2+1/2 粗塩 大さじ1) 粗塩 大さじ1 キムチヤンニョム(粉とうがらし 大さじ3 アンチョビ 2枚 好みの魚醬（しょう） 大さじ2 おかゆ 大さじ2 たまねぎ 1/6コ分 りんご 1/6コ分 にんにく 1/2かけ分 きび糖 大さじ1+1/2 大根 2cm 細ねぎ 1本)
【つくり方】
1. 白菜は芯を斜めに切り落とし、1枚ずつにはがす。白菜を重ねたままざるにのせ、天日で3～4時間干す（途中、上下を返す）。
2. ジッパー付き保存袋に【A】を入れ、よく混ぜて粗塩を溶かす。白菜を重ねたまま入れて塩水となじませ、分量の粗塩をそれぞれの軸に均等にふる。
3. 袋の空気を抜いて口を閉じる。バットにのせ、時々上下を返して常温に5～6時間おく。
4. アンチョビは包丁で細かくたたき、粉とうがらし、魚醬、おかゆ、たまねぎ、りんご、にんにく、きび糖とともにボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
5. 大根はせん切りにし、細ねぎは2cm長さに切って【4】に加え、よく混ぜ合わせる。常温に20分間以上おいてなじませる（冷蔵庫に一晩〈6～8時間〉おいてもよい）。
6. 【3】の白菜をざるに上げて10～15分間おき、自然に水けをきる。葉の部分の水けを軽く絞る。
7. バットに白菜1枚を広げて、【5】のキムチヤンニョム適量を手で塗る。白菜をもう1枚広げて重ね、キムチヤンニョム適量を塗る。この作業を最後の1枚まで繰り返す。いちばん下の白菜の外側にもキムチヤンニョム適量を塗りつける。
8. いちばん上の白菜から1枚ずつ、軸からクルクルと巻き、巻き終わりを下にして清潔な保存容器に入れる。
9. 白菜にピッチリとラップをかぶせ、常温に一晩（6～8時間）おく。食べるときに端から一口大に切って器に盛る。