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ざく切りキャベツはこう食べる！おいしい食べ方

ざく切りキャベツはキャベツの食感と甘さが活きる切り方です。大きめカットで水分が出にくく、加熱してもシャキッとみずみずしい食感が残るため、炒めたり蒸したりする調理と相性抜群。また、千切りにするより包丁作業が少なく簡単で、料理が時短にもつながります。

ざく切りキャベツに向いている料理・向かない料理

料理 / 向き不向き / 理由

炒め物 / ◎ / 食感が活きる

蒸し料理 / ◎ / 甘みが出る

サラダ / △ / 口当たりが粗い

コールスロー / × / 味なじみが良くない

ざく切りキャベツのおいしさを活かすコツは加熱時間と味付けです。加熱時間を短めにして歯触りの良い食感を残し、調味料をシンプルにしてキャベツの甘さを引き立たせましょう。

炒め物を作るときはキャベツから出てくる水分でべちゃっとするのを防ぐため、加熱時間を短めにし、もし水分が出てきたら強めの火力で水分を飛ばします。

蒸し料理を作るときはキャベツから出る水分を活用してください。

1. ざく切りキャベツのごま和え

調理時間：5分

白すりごまの香りが上品なキャベツのごま和えレシピです。ざく切りキャベツを塩入りの熱湯でさっとゆでることで、緑色があざやかになって甘みも引き立ちます。

シャキッと食感がほどよく残りつつ、くたっとやわらかい食感になり、調味料となじみやすくなるのも特徴です。

材料（2人分）

キャベツ：150g

白すりごま：大さじ1杯

しょうゆ：小さじ2杯

砂糖：小さじ1杯

下ゆで用

塩：小さじ1/3杯

コツ・ポイント

塩ゆでしてキャベツの甘みを引き立たせる

水っぽくなるのを防ぐため、ゆでキャベツを軽く押して水気を切る

作り方

塩ゆでして調味料を和える

塩と湯400cc（分量外）を鍋に入れて沸騰させ、ざく切りキャベツを入れて1分ほどゆで、湯を切ります。キャベツをスプーンやヘラで軽く押して水分を出します。白すりごま、しょうゆ、砂糖、キャベツをボウルに入れてさっと和えて完成です。

2. ざく切りキャベツの卵炒め

調理時間：5分

キャベツの甘みを味わいたいときはマヨネーズが活躍しますよ。マヨネーズのコクとまろやかな旨味がキャベツをコーティングして、シャキッとみずみずしい食感と素朴な甘さの炒め物を作れます。ふわふわ卵とのコントラストもお楽しみください。

材料（2人分）

キャベツ：100g

卵：1個

マヨネーズ：大さじ2杯

塩：ひとつまみ

コツ・ポイント

キャベツをマヨネーズで炒めてコクを出す

卵にマヨネーズを混ぜてふんわり仕上げる

下ごしらえ

卵を溶いてマヨネーズとよく混ぜる

作り方

キャベツを炒めて卵を溶きいれる

フライパンにマヨネーズの半量（大さじ1杯）を入れてキャベツを炒め、キャベツが少ししんなりしたら端に寄せて空いた場所に溶き卵を流し入れます。卵が半熟になってきたらヘラでざっくり混ぜ合わせ、塩で味をととのえて完成です。

3. ざく切りキャベツと豚こまの塩炒め

調理時間：10分

豚こま肉とキャベツの塩炒めは、がっつりボリュームがあり、塩のみの味付けが素材のおいしさを引き立てます。ごま油の香ばしい風味を引き立たせるため、仕上げにまわしかけて香りをプラスするのがポイント。

材料（2人分）

キャベツ：150g

豚こま肉：100g

下味

塩：ひとつまみ

黒こしょう：適量

味付け

塩：適量

ごま油：大さじ1杯

コツ・ポイント

豚こま肉に下味をつけて味がぼやけるのを防ぐ

豚こま肉にほぼ火が通ってからキャベツを入れて食感を残す

仕上げにごま油をまわし入れて風味を引き立たせる

下ごしらえ

豚こま肉に塩と黒こしょうを揉み込む

作り方

豚こま肉とキャベツを炒めて調味料を加える

フライパンにごま油の半量（大さじ1/2杯）を入れて中火で熱し、豚こま肉を加えて色がほぼ変わるまで炒めたらキャベツも加えます。豚こま肉の色が完全に変わったら、塩と黒こしょうで味をととのえ、残りのごま油（大さじ1/2杯）をまわし入れてさっと混ぜて完成です。

4. ざく切りキャベツの蒸し煮

調理時間：15分

フライパンひとつで手間なく作れて、キャベツのポテンシャルが活きるレシピです。キャベツをじっくり蒸し煮にすることで旨味と甘さが引き出されます。ベーコンの代わりにウインナーソーセージ、しらす、豚こま肉でもおいしく作れますよ。洋食の付け合わせにぜひお試しください。

材料（2～3人分）

キャベツ：200g

ハーフベーコン：5枚

塩：小さじ1/3杯

オリーブオイル：大さじ1杯

コツ・ポイント

キャベツから出てくる水分でじっくり蒸し煮にする

ベーコンやウインナーソーセージで旨味をプラスする

作り方

具材と調味料を重ねて蒸し煮にする

ベーコンを食べやすい大きさに切り、冷たいフライパンにキャベツと一緒に入れます。オリーブオイルと塩を入れて全体を混ぜ、弱火にかけます。10分ほど蒸し煮にして、キャベツがお好みのやわらかさになったら完成です。

5. ざく切りキャベツのミルクスープ

調理時間：15分

キャベツに牛乳と白みそを合わせる汁物はいかがでしょう。牛乳のまろやかな味わいと白みそのコクが、キャベツの甘さを引き立ててくれますよ。

鶏もも肉の濃厚な旨味がキャベツとスープになじんで、味わい深く仕上がります。鶏もも肉の代わりにベーコンやウインナーソーセージを使うのもおすすめです。

材料（2～3人分）

キャベツ：200g

鶏もも肉：100g

白みそ：大さじ1杯

牛乳：150cc

鶏ガラスープの素：小さじ1杯

水：200cc

下味

塩：ひとつまみ

サラダ油：小さじ1杯

コツ・ポイント

鶏もも肉に下味をつけて味がぼやけるのを防ぐ

コクが出るように具材を炒めてから水を入れて煮込む

牛乳と白みそは最後に入れてなめらかな舌触りと風味を活かす

下ごしらえ

鶏もも肉を小さいひと口大に切って下味用の塩を揉み込む

作り方

具材を炒めてスープで煮込む

フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れて鶏もも肉の皮目を下にして並べます。皮が薄く色づいたらキャベツを加えて1分ほど油がまわるように混ぜながら炒めます。

水と鶏ガラスープの素を入れて蓋をし、キャベツがやわらかくなるまで5分以上煮込みます。

白みそと牛乳を加える

キャベツがやわらかく煮えたら、火を弱めて牛乳と白みそを加えます。白みそが溶けるまで混ぜて完成です。

沸騰させると白みその風味が飛んだり、牛乳が分離したりする場合があります。

ざく切りキャベツで料理レパートリー増やしましょう

ざく切りキャベツは食感と甘さが味わえ、時短調理ができるのが特徴です。炒めたり蒸したりする料理と相性抜群なので、ざく切りキャベツのおいしさが活かせるレシピを選びましょう。

シャキッと食感が残る、みずみずしくて甘いキャベツを堪能できますよ。

※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。

ライター：Uli（フードコーディネーター/パンシェルジュ/薬膳アドバイザー/レシピライター）