ラーメン信玄で修行の店主「背油とんこつ」11時間煮込んだスープ絶品！サイドの炒飯も大人気450円
JR大麻駅から車で6分の『らーめん 海鳴』は、昼時は満席が当たり前の人気店。
札幌の名店・信玄で腕を磨いてきた店主が作る唯一無二のラーメンが食べられます。
濃厚だけどさらっと！サオタンスープって？
『特製味噌 950円(税込)』は、濃厚なコクとさらっとした後味が特徴の味噌ラーメン。
店主のこだわりが詰まった一杯なんです。
「豚と鶏で“サオタン”という特殊な技法を使っています。白湯スープを清湯スープに変えるというか…」と、店主の鳴海さん。
一度白濁させたスープを、透明に戻すという手間ひまをかけているんだとか。
中国で古くから伝わる“サオタンスープ”は、白湯スープにひき肉を加え、肉にタンパク質を吸わせることで、澄んだスープに仕上げるんだそうです。
鳴海さんは「清湯はあっさりしていて、白湯はドカッとくる。それを出したかった」と話します。
歯切れのいい麺も、食べ応え抜群。
『特製味噌』ではちぢれ麺ですが、スープに合わせて麺も変えているんだそうですよ。
『背脂塩とんこつ 950円(税込)』は、11時間煮込んで作ったというスープと、ストレート麺がよく絡む一杯。
ダイレクトに豚のうまみを感じ、塩味が品よく口に広がります。
鳴海さんは、誰でも食べられるような、優しさがあるラーメンを作りたいという想いからこのラーメンを開発したんだそうです。
ラーメンを注文した方のみ食べられる、コスパ最強サイドメニューも。
『らーめん海鳴』では、香ばしい炒飯がたっぷり550gで450円という価格で味わえるんです。
鳴海さんの修行先だった信玄で出していたという、炊き込んで作る炒飯を改良したものなんだとか。
「(450円は)赤字です。お腹いっぱいになってもらいたいので」と、鳴海さん。
近所のお客さんなど、毎日訪れる常連さんもいるという『らーめん海鳴』。
一度足を運んでみてはいかがでしょうか。
らーめん海鳴
住所：江別市大麻桜木町32-18
みんテレ7月31日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）<!-- notionvc: 8dce71c9-c87c-4d04-a49a-ce647215c0cc -->