マネしたくなる野菜炒め「シャキッと！肉野菜炒め」
ちょっとしたコツを押さえれば、野菜は歯ごたえよく、肉はジューシーに！ご飯がすすむ「王道」の味を、シンプルな材料と段取りでかなえます。
シャキッと！肉野菜炒め
【材料】（2人分）
豚バラ肉 100g, にんじん 1/8本, たまねぎ 1/4コ, ピーマン 1コ, キャベツ 1/4コ, A(酒 小さじ2, 顆粒（かりゅう）チキンスープのもと 小さじ1/2, 塩 1つまみ, しょうゆ 小さじ2, 砂糖 少々), 塩, こしょう, 酒, 片栗粉, サラダ油, ごま油
【つくり方】
1. にんじんは1cm幅、4～5cm長さ、3mm厚さの短冊形に切る。キャベツは1cm幅、4〜5cm長さの短冊形に切る。たまねぎは縦に1cm幅に切る。ピーマンはヘタと種を取り、縦に1cm幅に切る（その1）。豚肉は5cm幅に切る。【A】は混ぜ合わせておく。
2. 豚肉に塩1つまみ、こしょう少々をふり、酒大さじ1を回しかける。片栗粉小さじ1をまぶし、菜箸で全体をほぐすようにしてなじませる（その2）。
3. 表面加工のしてあるフライパン（直径24～26cm）にサラダ油大さじ1と豚肉を入れ、強めの中火にかけて炒める。豚肉の8～9割に火が通ったらいったん取り出す。
4. 同じフライパンを再び強めの中火にかけ、にんじんを入れて炒める。全体に油が回ってつやが出たら、たまねぎを加えてさらに炒める。同様にしてピーマン、キャベツの順に加える（その3）。全体がしんなりとして透明感が出るまで炒め、【A】を加えて全体になじませる（その4）。豚肉を戻し入れてサッとからめ、ごま油小さじ2を回しかけて、すぐに火を止める。 豚肉から出た脂で野菜を炒め、肉のうまみを行き渡らせる。水っぽくなってしまったら、長く炒めるのではなく、水溶き片栗粉少々（分量外）を加えて水けを吸わせるとよい。