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発酵で健康！京都発酵食品部です☆今回は京都が誇るお雑煮に欠かせない白味噌の名店を集めました。全国的にも知られる有名老舗和菓子御用達店や洛中老舗まで。

江戸時代創業の西京白味噌老舗「本田味噌本店」

上京区、京都御所の西側。一条室町通り沿いにある江戸時代後期創業の醸造味噌老舗『本田味噌本店』。このすぐ近くにある和菓子の老舗『とらや』でもこちらの白味噌を採用。そして、地元民にはおなじみの市販用白味噌メーカー『西京味噌株式会社』は同系列会社。白味噌も種類豊富で用途に合わせて選べます。

名称：本田味噌本店
場所：京都府京都市上京区室町通一条上る小島町558
電話：0120-544-130
公式サイト：honda-miso.co.jp
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創業230年余の伝統と銘水育む洛中醸造老舗「石野味噌」

下京区四条油小路下る、祇園祭では山鉾が並ぶエリア。創業天明元年（1781年）で230年余と歴史が古く、現在9代つづく醸造味噌老舗『石野味噌』。良質の水を求め、平安遷都以前の旧鴨川の本流沿岸で銘水「石井筒」が湧き出るこちらを拠点に醸造。主に百貨店やスーパーで購入できますが、ここ本社工場でも購入可能。

名称：石野味噌
場所：京都市下京区油小路通四条下る石井筒町546
電話：075-361-2336
公式HP：http://www.ishinomiso.co.jp/
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有名京料理店や京菓子老舗御用達の白味噌店「山利商店」

東山区宮川町にある、創業100年を超える老舗『山利商店』。京料理名店や老舗和菓子『中村軒』など、こちらの白味噌を贔屓にしているお店多数。業務用的趣き強く、とくに販売店を設けておらず、見過ごしてしまいそうな店構えながら、一部百貨店や高級スーパーでも販売。

名称：山利商店
場所：京都市東山区新宮川町通五条上る二丁目 山田町499
電話：075-561-2396
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知る人ぞ知る4代続く西陣の醸造味噌老舗「加藤みそ」

上京区、西陣に大正6年（1917年）創業の4代続く老舗の味噌蔵『加藤みそ』。全国的にはそれほど知られていませんが、この界隈の和食店など地元ではこちらの白味噌を贔屓にする方多数。米麹から自家製で、古式製法にこだわった白味噌も。

名称：加藤みそ
場所：京都市上京区蛭子町４００
電話：075‐441‐2642
公式サイト：https://katomiso.raku-uru.jp/
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手間暇かけた伝統の手づくり製法☆創業170年の老舗「御幸町関東屋」

中京区京都御所南に、創業170年の歴史を誇る老舗味噌『御幸町関東屋』。昔ながらの伝統の味がこちらの自慢。温度や湿度の変化に敏感な米麹を昔ながらの手作業でつくり、『ひとつひとつの素材のよさを活かした 手間ひまかける味噌造り』を大切に、丹精こめて醸された味噌。

名称：御幸町関東屋
場所：京都市 中京区御幸町通夷川上ル松本町582
電話：075-231-1728
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最後に

いかがでしたか？白味噌もお店それぞれで特徴があり、甘味の強い和菓子向けのものや塩味の強い料理向けのものまで。用途に応じて使い分けることができるほど、お店のバリエーションがあるのも京都の白味噌の特徴と言えるかもしれませんね。ご参考に！
※尚、関連記事の内容は取材時点のものとなりますので、ご了承ください。