お弁当のご飯の高さは2センチがベスト！料理研究家・藤井恵流「海苔弁」の極意
ゲストは、料理研究家 の 藤井恵さん！
毎日のお弁当作りをラクに、美味しく！「藤井流・海苔弁の極意」
お弁当作りを15年間、1日も休まず続けてきた料理研究家の藤井恵さん 。
そんな藤井さんが提唱するのは、「お弁当はワンパターンでいい」という、作る人の心に寄り添ったスタイル。
毎日作るとなると、「ストレスなく作れて食べるときも美味しい」ということが大切になってきますよね。そこで海苔弁！海苔がおかずにもなって、見た目も締まり、一気にお弁当の雰囲気が良くなります。今回は海苔の使い方から、藤井さんがたどり着いた「海苔弁の極意」までご紹介いただきました。
海苔弁のご飯の高さは、2センチがベスト！
藤井さんいわく、海苔弁の美味しさを決めるのは、ご飯と海苔のバランス 。
▼ご飯は薄く広げて2センチにする：こうすることで海苔との設置面積が増え、さらにご飯の上におかずを乗せる余裕も生まれます 。ご飯をつめないことで蓋に海苔がくっついて全部剥がれてしまう……という悲劇を防げます。
▼海苔を2段にする場合も：「1cmのご飯＋海苔」を2セット重ね、トータルで2cmにするのが藤井流です 。
▼食べやすさの工夫：敷く前の海苔はフォークで細かく穴を開けておくと、食べる時にちぎれやすくなります。また、海苔を敷く前に火でさっと炙ると香りが立つのでオススメです！
▼まずはオーソドックスに焼き海苔を使った海苔弁、卵焼き、ソーセージのお弁当を作ってみました。
スー「ご飯、卵、海苔、ソーセージだけなのに、めちゃくちゃ美味しい！フォークで穴を開けてあるから、のりがしっかり切れて食べやすい。あと、2センチという厚さが口の中で海苔と混ざるのに絶妙なバランスです」
●ご飯には、ごまふりかけを振って、上に焼き海苔を乗せる。ご飯に敷く側に醤油をぬってあります。
●ご飯はお弁当箱一面に敷かれていて、半分は卵焼きの上に焼き海苔。
●卵焼きは、卵にみじん切りのパセリ、粉チーズを入れて焼いて、切らずに平たいもの。
●ソーセージは中濃ソースとケチャップで炒めたもの。
▼また、全ての海苔に言えることなのですが、海苔の価格と味が露骨に比例します。たまには少しだけ高い海苔を使ってみるのもいいかもしれません。
海苔を「ばら海苔」にするだけで、いつものお弁当が少し変わります！
焼き海苔だけでなく、「ばら海苔（岩のり・漁師のり）」を使うと、食感や香りに変化が生まれます 。
▼味付けのポイント：ばら海苔に醤油をまぶしてから乗せると、香りがさらに引き立ちます 。
▼自家製鮭そぼろと合わせて：茹でた鮭を、大さじ1/2の酒と醤油、小さじ1のみりん、小さじ1のすりおろした生姜で汁気がなくなるまで炒めたもの。炒めた自家製そぼろとの相性は抜群です 。
山内 「開けた瞬間ののりの香りがすごい！お茶のような深い香りがします。焼きのりと違ってフワフワしていて、自家製鮭フレークのふっくら感と最高に合います！」
▼ばら海苔には醤油をまぶしてあります。醤油をまぶしたところ、まぶしていないところ でも味や食感の変化が楽しめるのでオススメです！
▼「海苔を変えただけ」とは思えないほど、いつもの焼き海苔を使った海苔弁から雰囲気も味も変わります！
韓国海苔も海苔弁に！ちぎって使うとご飯と馴染みます！
最後は、和風のイメージを覆す韓国風のアレンジです。
▼ちぎって使う：韓国海苔はちぎることで、よりご飯と馴染みやすくなります 。
▼おかずも韓国風に統一：コチュジャンで和えた小松菜や、豚肉のニンニク醤油焼きなどを合わせれば、ボリューム満点の韓国風弁当の完成です 。
山内 「韓国海苔の下に刻んだたくあんが隠れていて、このポリポリ食感がいい！ごま油の風味と甘辛いお肉で、ご飯がいくらでも進む！」
●今回は、韓国海苔の下に、刻んだたくあんを敷きました。
「小松菜のコチュジャンあえ」
塩茹でした小松菜を小さじ1のコチュジャン、小さじ1/4の醤油、適量の削り節で和えたもの。
「うずらのたまご」
水、砂糖、醤油、ニンニク、塩をポリ袋で一晩漬けただけ。
「豚肉」
小さじ1の醤油と酒、小さじ1/2のすりおろしニンニク、砂糖、ごま油、適量の白いりごま、ねぎを揉み込んで焼いただけ。
▼せっかく韓国海苔を使うので、おかずは和風のものではなく韓国風にしたいですよね。このおかずであれば、簡単に作れます！
【藤井さんからお知らせ】
藤井さんの新刊『海苔弁サーティーワン31』が誠文堂新光社より発売中です（税込1,650円） 。 31種類の海苔弁レシピが載っており、カレンダーのように毎日違う海苔弁を楽しめる1冊。ぜひチェックしてみてください！
藤井恵さん
・大学在学中からテレビの料理番組のアシスタントを務め、専業主婦を経て料理研究家に。
・2人の娘さんのお弁当を15年間作り続けた経験から生まれる「がんばらなくてもおいしくつくれるお弁当レシピ」が大好評で、著書『藤井弁当 お弁当はワンパターンでいい！』は、シリーズ累計35万部を突破し、
お弁当本で6年連続売り上げ1位！
・あの『キューピー3分クッキング』にも18年間出演されていました。
・2020年9月頃からは長野県にセカンドハウスを持ち、東京との二拠点生活を開始。
・現在もお休みのたびに長野に帰り、庭の手入れをしたり、地元の食材を使った料理を楽しんだり、スローライフを楽しんでいられます。
（TBSラジオ『ジェーン・スー 生活は踊る』より抜粋）