栄養たっぷり！切り干し大根とひじきを使ったレシピ【管理栄養士の長谷川あかりさんが提案】
雑誌やWEBなどで幅広く活躍中の料理家・管理栄養士の長谷川あかりさん。大学で栄養学を学んだ後、SNSで始めたレシピ投稿が人気を集めています。長谷川さんの著書『いたわりごはん2 今夜も食べたいおつかれさまレシピ帖』（KADOKAWA）は、大反響を呼んだ前作同様、長谷川さん自身の「気楽な夜ごはん」をまとめた最新レシピ本です。簡単なのに手の込んだ味で、心と体がほぐれていく、おいしくてやさしい理想のレシピの数々。今回はその中から、忙しい人も気楽に作れてデイリーに使えるレシピをご紹介します。
※本記事は長谷川あかり著の書籍『いたわりごはん2 今夜も食べたいおつかれさまレシピ帖』から一部抜粋・編集しました。
豚肉と切り干し大根の蒸し煮
切り干し大根から、こんなにも旨味が出るのかと驚き！
見た目は地味ですが、山椒の風味でパッと華やぎます。
◆材料（2人分）
豚ロースしゃぶしゃぶ用肉......160g
切り干し大根......30g
A
・水......200ml
・料理酒......50ml
・薄口しょうゆ......大さじ1
粉山椒......適量
◆作り方
1 切り干し大根はサッと洗って食べやすい長さに切り、水気を絞る。
2 フライパンに豚肉、1、Aを入れて中火にかける。沸騰したら蓋をして弱めの中火で8分蒸し煮にする。途中で豚肉をほぐしながら全体を混ぜる。
3 火を止めて粉山椒を適量（5～6ふりがおすすめ）加えてサッと混ぜる。味見をして、塩（分量外）で味を調える。
ひじきと豆乳のスープ
滋味深いひじきを味わう豆乳スープ。
ひじきってこんなにおいしかったんだ！と思ってもらえるはず。
◆材料（2人分）
乾燥芽ひじき......10g
だし汁......200ml
A
・無調整豆乳......200ml
・おろしショウガ......小さじ2
・おろしニンニク......小さじ1
・塩......小さじ1/2
万能ネギ......適量
◆作り方
1 ひじきはたっぷりの水で戻して洗い、ザルに上げて水気をきる。
2 鍋にだし汁とひじきを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして2分ほど煮る。Aを加え、中火で軽く煮立たせる。
3 豆乳がもろもろとしてきたら器に盛り、小口切りにした万能ネギを散らす。
レシピを参考にするときは
・このレシピでは、料理酒の雑味を生かし、味に奥行きをもたらすため、日本酒ではなく、「加塩」タイプの料理酒を使用しています。料理酒は商品によって塩分量が異なるので、味見をして塩で味を調えてください。