【京都新店】進化系"王道京都ラーメン" 四条河原町に実力派の新店がオープン「大志」
四条河原町から南へ少し歩いた河原町高辻に、京都ラーメンの“王道”を現代風に進化させて新店「大志」オープンしました。背脂醤油を軸にしながら、老舗醤油蔵や炭火吊るし焼きチャーシューなど、随所にこだわりが光る注目店です。
四条河原町に実力派の新店がオープン
繁華街の四条河原町から南へ徒歩５分ほど。河原町高辻に、2025年11月オープンしたラーメン店「大志（たいし）」。ラーメン好きの間では、開店直後から話題になっていた新店です。
入ってすぐの場所に券売機があるので、まずは食券を購入します。訪問時は現金のみの取り扱いでしたが、キャッシュレス決済に対応予定とのこと。
赤いカウンター席が印象的で、一人でもふらっと入りやすい雰囲気。４人掛けのテーブル席が１卓あり、利用しやすい店内です。
メニューは、醤油・しお・まぜそばの３種類。焼き餃子、豚丼、煮豚玉子といったサイドメニューも揃っており、ご飯にもビールにも合いそうな内容。
ランチタイムは餃子や豚丼、ごはんが少し安くなるサービスもあります。
今回は、定番の醤油ラーメンに煮玉子をトッピング。注文時には麺のかたさを指定できます。
長年京都で親しまれてきた背脂豚骨醤油をベースにアレンジした一杯。細かい背脂がたっぷり入り、九条ネギ、もやし、チャーシューという王道の具材がのります。
まず目を引くのがスープ。いわゆる新福菜館のようなブラック系ほど濃色ではないものの、しっかりとした色合い。豚骨の動物系の旨みに背脂のコクと甘味、角のないまろやかな醤油が重なり、醤油の香りがふわりと立つ余韻の長いスープです。醤油は鷹峯の老舗「松野醤油」を使用。
チャーシューは、近年トレンドの「吊るし焼き」。炭火で仕上げており、香ばしさが段違い。薄切りで柔らかく、余分な脂が落ちて旨みが凝縮。炭の風味が加わり、スープとの相性も抜群です。存在感のあるチャーシューに仕上がっています。
麺はお馴染み、京都の老舗・棣鄂製。中細ストレート麺で、歯切れもよくコシがあり、スルスルと箸が進むタイプ。スープと背脂との絡みも良好です。
卓上にはヤンニン、コショウなどの調味料が並び、味変も可能。
店舗の看板横には、吊るし焼きチャーシュー用オーブンや炭が置いてありました。
四条と五条の間という便利な立地で、新店が増えているエリアとあって注目の新店。クラシックな京都ラーメンの魅力を押さえつつ、どこか新しさも感じる一杯です。近くに来たら、ぜひ寄ってみてください。
店舗情報
店名：ラーメン大志
住所：京都市下京区河原町通松原上る清水町281番地1
営業時間：11:00〜14:30 / 17:30〜22:30
定休日：不定休
https://www.instagram.com/ramen__taishi/