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「GRILL CAFE DINING Coco-Fiona（グリルカフェダイニング ココフィオーナ）」が、長野県下最大級のイオンモールとして話題沸騰中の「イオンモール須坂」内に2025年10月3日(金)にオープン。

同店は、焼き上げる様子が見えるライブキッチンスタイル。パンケーキは、大きく膨らみ、ふわふわで軽く、口に入れた瞬間、さっと消える口当たりとパンケーキに合わせてこだわったソースの相性が絶妙。

さらに、パン･パティー･ソースにこだわったハンバーガー、オープンサンドなどのグリルメニューが味わえます。通し営業でお得なランチセットとディナーセットもあります。

「GRILL CAFE DINING Coco-Fiona（グリルカフェダイニング ココフィオーナ）」は、「イオンモール須坂」2階レストランゾーンにオープン。
※画像は「GRILL CAFE DINING Coco-Fiona（グリルカフェダイニング ココフィオーナ）」イメージ

▶ふわっと軽いパンケーキ
▶多彩なパンケーキメニュー
▶グリルメニューも充実
▶長年培った技術を継承

ふわっと軽いパンケーキ

「GRILL CAFE DINING Coco-Fiona（グリルカフェダイニング ココフィオーナ）」のパンケーキは、ふわふわで高さのあるのが特徴。

使用する卵は、長野県産の朝採れたての卵のみを使用。卵の新鮮さはパンケーキの仕上がりに大きく影響するそうで、提携の養鶏場から直接仕入れ、常に新鮮な卵を使用することにこだわっています。

パンケーキは、繊細な商品で気温や湿度によってでき上がりが変わるため、ベストな状態でふくらませるには技術が必要だそう。10秒単位で焼き上がり時間を調整。

「当店のパンケーキを焼く技術は、5年10年経験しても習得できない人もいます。焼き時間など、練習を重ねて習得した人だけが作れる唯一無二のパンケーキなんです」と専務取締役･藤澤さん。

「目指したのは、口どけの良さと雲のようにとけていく食感です。見た目と味は比例するので、見た目にもこだわります。そして一から考えて、手作りにもこだわっています。ここでしか味わえないこの味を楽しんでほしいです。」とパンケーキ責任者･小根澤さん。

多彩なパンケーキメニュー

オープン時は、8種類のパンケーキが並びます。それぞれソースの濃度までパンケーキに合わせてつくっています。

＜メニューの一例＞
〇キャラメルバナナパンケーキ
〇たっぷりティラミスクリームパンケーキ
〇ブランチ系（食事）パンケーキ
※価格は1,300円～1,400円

取材時は、「たっぷりティラミスクリームパンケーキ」っと「キャラメルバナナ」を試食させていただきました！

「たっぷりティラミスクリームパンケーキ」は、マスカルポーネチーズクリームを目の前でとろりとかけて仕上げるスタイル。ふわふわのパンケーキの上に広がるクリームは見た目も華やかで、できたてならではの贅沢感を味わえます。

さらに、口に入れた瞬間にパンケーキがとろけるような食感が広がります。上にまぶされたショコラクッキーが軽やかな食感のアクセントに。

マスカルポーネクリームもさっぱりとした味わい。焼きたてならではの口どけの良さが際立ちました。

「キャラメルバナナパンケーキ」は、バナナがキャラメルソースの中に直接入った状態で届きます。

ソースの中にバナナが入ることで、どこを食べてもバナナの風味を感じられる工夫がされています。さらにクリームがたっぷりなのに甘すぎず、生クリームも重たくならない絶妙な味わいで、口に入れた瞬間溶けて消える感覚でした。

グリルメニューも充実

グリルメニューも充実。ハンバーガーは全5種類。オーダーが入ってから調理するハンバーガーは、特注のパンと信州和牛を使用したこだわりのパティーで作られます。

＜ハンバーガーメニュー＞
●バーベキューバーガー
●ダブルチーズバーガー
●アボガドバーガー
●チリバーガー
●タルタルバーガー
※価格は1,300円～

ハンバーガーメニューは、フライドポテトつき。ランチタイム、ディナータイムともにドリンク･サラダセットがあります。

「ダブルチーズバーガー」は、とろ～り濃厚なチーズがたっぷり。仕上げに目の前でソースが豪快にドバっと流れ、その臨場感に思わずワクワクする一品です。

※写真は「ダブルチーズバーガー」

ソースもこだわり、例えば、「バーベキューバーガー」のバーベキューソースは、スモークし、燻すことでソース自体に香りがつくように仕上げられています。

「パティーを楽しむためのソースで、日常から離れ普段食べたことがないような、このような味もあるのだと感じていただける新しい味を目指しました」と専務取締役･藤澤さん。

そのほかには、オープンサンドイッチやホットドッグなどのメニューも。

長年培った技術を継承

「Coco-Fiona（ココフィオーナ）」を手掛ける運営会社は、長野県の上高地でカフェやレストランを営み、スキー場でも営業してきた創業40年以上続く長野県の名店。20年前に長野市で立ち上げたのが長年親しまれていた「TROIS CINQ nagano（トワサンク）」です。地域に根ざしたイタリアンレストランとしてスタートし、パンケーキブームが訪れる前から看板メニューとしてパンケーキを提供。そのパンケーキはメディアなどにも多く取り上げられ、長年愛されていました。

「Coco-Fiona（ココフィオーナ）」では、「TROIS CINQ nagano（トワサンク）」で培われた技術を受け継ぎつつ、独自の手法でさらにふわっとし、口の中でとろける食感のパンケーキを実現。新しい形のパンケーキで提供されます。

「Coco-Fiona（ココフィオーナ）」では、キッチンを通路側に配置し、パンケーキを焼く様子を外からも店内からも見られるオープンキッチンスタイルを採用。ガラス張りの空間で、パンケーキ、グリルメニューが作られる様子を見ることができます。
※写真は「Coco-Fiona（ココフィオーナ）」イメージ

【長野県の情報サイト Web Komachi】
（text&photo:Web Komachi編集部 久保田まゆ香）

GRILL CAFE DINING Coco-Fiona
（グリルカフェダイニング ココフィオーナ）
●オープン日
2025年10月3日(金)
●住所
長野県須坂市福島386-1 イオンモール須坂2階
●営業時間
11:00～21:00
＜ランチメニュー＞
平日　11:00～14:00LO
土･日曜･祝日　11:00～15:00LO
＜ディナーメニュー＞
17:00～20:00LO
●定休日
年中無休 ※イオンモール須坂に準ずる
●席数
44席
●駐車場
共有約3700台
●駐輪台数
共有約300台
●Instagram
https://www.instagram.com/coco_fiona_pancakes/
●イオンモール須坂HP
https://suzaka.aeonmall.com/