世田谷・豪徳寺のコインランドリー跡地にある、ふた手間入ったサンドイッチ店「sausage park」
ソーセージの玩具があったり、店名のせいでホットドッグ店と間違われがちだが、サンドイッチ店。ホットドッグもソーセージも置いていない。「では、なぜその名に？」の答えは本文で。
最もカッコいい単語2つをあわせて、つける。
たっぷりのレタスにサバのコンフィ、マヨネーズにチーズとか。少しだけ焼いた黒糖パンにそれらを挟み、ペーパーにくるっと包む。半分めくってからガブリといけば、あとは昇天するだけだ。舌と胃と脳がガツンとくる美味さをビールで流し込み、幸福感に浸る。
一昨年、世田谷の豪徳寺にできた『ソーセージパーク』は危険なほど美味いサンドイッチ専門店だ。美味さの秘密は？ と聞くとオーナーの渡邊雅幸さんが返す。
「バランスですかね。食材の味、食感、それぞれを引き立て合える絶妙なバランスを意識してます」
なるほど。にしても、店にはソーセージはなく、ホットドッグもない。なのになぜ『ソーセージパーク』か？ すると今度はニカッと笑いながら教えてくれた。
「僕が考える世界で最もカッコいい英単語がソーセージとパークだったからです。もっとも、思いついたのは中2の頃でしたけどね」
勝手にプリントした服を友人たちに配っていた。
品川区西大井に生まれ育った。
父がサッカー選手だったこともあり、小中とサッカーに熱中するも挫折。サム41に出会って、パンクミュージックに傾倒する。
とはいえバンドも組んだが、むしろパンクの「DIY精神」みたいなものに共感したようだ。中2くらいから古着のスウェットやTシャツを買っては、そこにお気に入りのプリントを入れる服づくりにハマった。プリントしたのは当時流行っていたSNS、ミクシィでつくったコミュティ名だった。
「コミュニティに入っている仲間たちにその服を配っていました。着て集まるのがうれしくて。その名前が『ソーセージパーク』だったんです。カッコいいかなと」
そんな独特の感性とクリエイティビティ、そして人への興味が重なって、渡邊さんは一度はドキュメンタリー映画の監督を目指す。和光大学で映像を専攻。卒業後はテレビのADや映画の助監督として、その道を駆け出した。
「ただパワハラがすごくて2年でスピンアウトを。ユーチューブで作品を発表する場も出てきたし、自己資金を貯めてインディーズで作品作りをしようと考えました」
そして資金稼ぎのために飛び込んだのが代官山『キングジョージ』だった。たっぷりの具材をはさみ、ペーパーで巻いて切り、断面を見せる――。そう。いま渡邊さんが手掛けるのと似たスタイルの、大人気サンドイッチ店だった。
「大学時代もグルメバーガーの店でバイトするなど、アメリカンなフードが好きだったんです。どうせ稼ぐなら、と選びました」
飛び込んだ人気店のすごみは、味だけじゃなかった。むしろ「見せ方の巧さにうならされた」と言う。ココが元祖といわれたぶ厚い断面を見せるスタイル。旧い一軒家を改装した内外装の洒脱さ。ポスターの額の中になぜか1万円札が紛れ込んでいる演出――。
「ちなみに『額の中のこのお札、何ですか？』とオーナーに聞くと『一番最初のお客さんが払ってくれたおカネなんだよ』って教えてくれた。カッコいいでしょ。でもウソなんですよ、それ（笑）」
ウソでもグッと来る物語を店に織り込む手腕に大いに影響を受けた。影響を受けすぎ、いつの間にか「自分のサンドイッチ店を出す」ことに夢が替わったほどだ。
「飲食店って目の前でお客さんの美味しさの反応に触れられるのがいいなと。このライブ感は映像制作にはない魅力だったんです」
もっとも自分の店を出すなら、もう“ひと手間”加えたかった。それが造り込んだ具材だった。
「前の店は良い食材と見せ方にはこだわったけれど、効率性も考えて火を入れたり自作するような具材はほとんど使わなかったので。僕は、ひと手間はいった料理を具材に使おうと決めたんですよ」
そこで店長まで務めた『キングジョージ』を辞め、三軒茶屋の人気居酒屋『マルコ』へ。星付きの和食屋にいた先輩に、ダシの味からや焼き物、煮物もすべて学んだ。フランクな接客も居酒屋仕込み。元々の人好きがさらに磨かれた。
あえて大きなテーブルをひとつだけ置いた理由。
こうしてノウハウを蓄えたうえで、2024年、ようやく『ソーセージパーク』がオープンする。
「店名はもう決めていましたね」
場所は駅に近すぎず、しかしそぞろ歩く人も住民も多い豪徳寺の元コインランドリーを選んだ。ヤレた感じも好みだった。
内装には“ふた手間”の工夫もほどこした。好きだったアメリカントイや雑貨を並べて雑多な雰囲気を演出。さらにテーブル席はあえて2つに分けず、大きな長テーブルをひとつ置いた。座ったりトイレに行こうとしたら、他の客に声がけせざるを得ない手間が生まれるように、あえてしたのだ。
「僕がお客さんに『狭くて、ごめんなさいね』と声をかけるきっかけが生まれる。お客さん同士の会話もありえる。そしてコミュニケーションが生まれたらいいなと考えたんです。実は前の居酒屋の社長のすすめだったんですけどね」
そんなアットホームな店で、ダシに気遣い、火入れを調整した具材たっぷりの絶品サンドイッチを出す。だからオープンするや『ソーセージパーク』は大勢が集う店になった。近所の老夫婦、やんちゃな大学生、ママ友仲間など、幅広なファンがついた。
「こないだ来たアメリカのお客さんはスマホの翻訳機能を使って『最高。これまで食べたサンドイッチでナンバー1だ』と教えてくれました。あれはうれしかったなあ」
さすが世界で最もカッコいい名前を冠したサンドイッチ店。どんな人もまるっと包みこみ、昇天するような幸せを与え続けるんだ。
伝説の名店の味と、和食の技をあわせて豪快サンドに
ただものじゃない風格を感じさせる店構え。築40年以上経った元コインランドリーを改装した結果、です。豪徳寺駅から徒歩10分ほどの住宅街にさらりとあるのも、良い。
このボリュームがデフォルトです。
代官山の名店『キングジョージ』で店長をした後、三茶の居酒屋などを経て生み出された、渡邊さんのサンドイッチ。「味も食感もベストのバランスで配しています。ガブリといってほしい」
よく見ると、サンドイッチ以上にアルコールメニューが豊富なのもうれしいところ。「お酒とも合うサンドイッチですから」
コツコツ集めたフィギュアを置き、店のポップなアクセントに。「常連さんが勝手に置いていき、じわじわ増えてます」
雰囲気最高なPFSのキャビネットは店のトレードマーク。「実は自宅用に購入。家に置かないでと妻に言われココに……」
手間を惜しまず手作りした料理を、サンドイッチに、落とし込む
挟み込んだ多彩な食材の織りなす食感と味わい、その絶妙なバランスこそが渡邊さんのサンドイッチの美味さの秘密。豪快さと繊細さを兼ね備えて、コーヒーにもビールにも合う極上の味をココに紹介。
「梅しそチキン」
一晩漬け込み低温調理で仕上げたムネ肉にはちみつ梅ペーストとしそをあわせて。「一時おやすみしていたけど、多くのリクエストを受けて復活しました」。納得の絶品です1,200円
「B.L.T.E」
ベーコン・レタス・トマト・エッグを挟んだ定番サンド。チーズはチェダー、サバや梅しそとも種類を変えるこだわりよう。隠し味の玉ねぎソースが反則級の旨さなのです。1,280円
「サバパクチー」
表面をカリッと焼いた黒糖パンが、旨味たっぷりのサバとパクチーの香り、そして野菜のシャキシャキ感なんかをすべて包み込んで、幸せを呼び込む。これはビール推奨です。1,400円
「プルドポークのキューバサンド」
長時間煮込んでほぐした豚肩ロースに、ハラペーニョや赤玉ねぎのマリネなどをあわせて全方位から美味と幸せが襲ってくるホットサンド。ごめん。やっぱこれもビールだわ。1,500円
1,000円を切るモーニングセットも、隠れた人気です。
近所の方にふらっと毎日来てほしいから、パン一枚でつくるシンプルなサンドイッチとサラダ＆ドリンクのセットも用意。「どうしてもうちのサンドイッチは1,000円超えるので、もっと気軽に近所の方に楽しんで欲しいから用意してます。朝からこれをつまみにビールやウイスキーを飲む方もいますけどね」写真の玉子トーストの他、ピーナッツバターベーコンサンドなども。ドリンク付きで850円。
【DATA】
sausage park
東京都世田谷区赤堤2-17-8メゾン・ド・カフェイユ 8時〜17時（LO16時30分） 不定休