【京都ラーメン】今年外せない新店！ミシュラン店出身の実力派、上品な豚骨魚介が絶品「穣」

7/10(金) 20:00配信

左京区・茶山、京都芸術大学前エリアにオープンした「豚骨魚介ラーメン穣（みのる）」。名店「らぁ麺とうひち」出身で、「らぁ麺すぐる」の店長も務めた店主が独立した話題店です。上品にまとめた豚骨魚介ラーメンに加え、昼夜各10食限定のつけ麺も人気。行列のできる注目店で、その完成度を味わってきました。

2026年外せない新店

左京区・茶山・京都芸術大学前エリアの住宅街にオープンした「豚骨魚介ラーメン穣（みのる）」。

名店「らぁ麺とうひち」出身で、姉妹店「らぁ麺すぐる」では店長も務めた実力派。食べログでも高評価を獲得し、「ミシュランガイド京都・大阪」のビブグルマンにも掲載された経歴を持つことから、オープン前から大きな話題となっていました。

5月のオープン直後にも訪れましたが、今回は数量限定のつけ麺を目当てに再訪です。この日は週末。開店20分前に到着しましたが、すでに先客あり。その後も続々とお客さんが集まり、食後にはご覧のような行列ができていました。

まずは食券を購入し、列に並んで開店を待ちます。

メニューは魚介豚骨をベースにしたラーメンとつけ麺の2種類。つけ麺は昼・夜それぞれ10食限定です。
トッピングはメンマや味玉、肉増しなどを用意。チャーシュー丼や卵かけごはん、おつまみ盛り合わせも揃っています。

店内は和を感じる落ち着いた空間で、L字型のカウンター席のみ。席間にもゆとりがあり、ゆっくり食事を楽しめます。

今回はつけ麺と決めていたものの、麺大盛りにするか、メンマや味玉、おつまみ盛り合わせを追加するか最後まで悩みました。結局、つけ麺の麺大盛りに味玉を追加。

ツヤツヤと美しい自家製麺と、濃厚ながら絶妙な火入れのチャーシューが入ったつけ汁が目を引きます。なお、つけ麺は麺の茹で時間が長めなので、その点はご注意ください。

全粒粉入りの自家製太麺は、まず麺だけで味わってみるのがおすすめ。しっかりとしたコシと小麦の風味をダイレクトに感じられ、麺そのものの完成度の高さに驚かされます。お腹に余裕がある方はは、ぜひ大盛りに。

つけ汁は濃厚でありながら雑味やえぐみがなく、とてもクリアな味わい。丁寧な仕事ぶりが伝わってきます。魚介の旨味をしっかり感じつつ、どこか柑橘を思わせるような後味の軽やかさもあり、最後まで飽きずに楽しめます。
粘度は極端に高くなく、自家製太麺にほどよく絡むバランス。つけ汁と麺、それぞれに個性がありながら見事に調和しており、濃厚系ながら食べやすい一杯に仕上がっています。さすがの完成度です。