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カゴメVEGEDAY編集部です。きくらげといえば乾燥したものを見かけることが多いですが、最近は生のきくらげも流通しており、主に6～10月に市場に出回ります。生のきくらげはプリプリ、乾燥のきくらげはコリコリとした食感が楽しめます。乾燥きくらげの戻し方や、乾燥と生どちらでも作ることができるレシピを紹介します。

乾燥きくらげの栄養についてはコチラ

きくらげの下処理

●乾燥きくらげ

水に20分以上浸します。約7倍に膨らみます。
できれば4時間以上、水に浸けておきましょう。湯に浸けるとより早く戻ります（※）。

水（約21℃）で4時間浸けると十分膨張し、湯（約83℃）に浸けるとより早く、また大きく膨張するという実験データがあります。

●生きくらげ

サラダやあえ物など火を通さずに食べる場合には、必ず30秒ほど湯通しをしてから使いましょう。

きくらげをおいしく食べるレシピ2選

生でも乾燥でも作れるレシピです。

●ピリ辛ラー油きくらげ

ごまの香りが食欲をそそる

材料（5人分）

生きくらげ：100g（または乾燥きくらげ15g ※）

白いりごま：大さじ1

ラー油：小さじ1

ごま油：小さじ1

乾燥の場合は事前にもどしておく。

［A］

砂糖：大さじ1

醤油：大さじ1

酒：大さじ1

みりん：大さじ1

作り方

きくらげは石づきを除いて、2～3cm長さの千切りにする。

鍋にラー油とごま油を熱し、1をさっと炒める。

2の油が回ったら、Aを加えて、汁気がなくなるまで炒める。

3に白いりごまを指でひねりながら加え、さっと混ぜてでき上がり。

●トマトときくらげの卵炒め

ごはんのおかずにぴったり

材料（4人分）

生きくらげ：約30 g（または乾燥きくらげ5g ※）

トマト：2個

卵：3個

中華だし：小さじ1

オイスターソース：小さじ1

塩：少々

こしょう：少々

サラダ油：大さじ1

ごま油：大さじ1

乾燥の場合は事前にもどしておく。

作り方

きくらげとトマトは食べやすい大きさに切る。

卵をボウルなどに入れて溶き、サラダ油を熱したフライパンで炒め、ふんわりと半熟になったら取り出す。

2のフライパンをキッチンペーパーなどで拭いてきれいにし、ごま油を熱して1を中～強火で炒める。

3の火が通ったら、オイスターソース、中華だし、塩、こしょうで味を調える。

4に2を加えて炒め合わせ、ごま油（量外・お好み）をたらしてでき上がり。

最後に

いろいろな料理できくらげの食感を楽しみましょう。

乾燥きくらげのその他のレシピはコチラ　

最終更新:2025.06.23

文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト： 林タロウ
監修：カゴメ
出典：
JAいるま野
あぐれっしゅ日高中央 ニュース・お知らせ2019年6月（きくらげの旬の時期）
いるマルシェ ニュース・お知らせ2018年10月（きくらげの旬の時期）
あぐれっしゅ日高中央 ニュース・お知らせ2021年6月（生きくらげの食べ方）
農林水産省「おいしいきのこ図鑑」（きくらげの食感）
古賀市「料理のいろは　乾物の戻し率」（乾燥きくらげの下処理）
J-STAGE「乾物類の膨潤過程に及ぼす吸水効果」（乾燥きくらげの戻し時間）
仙台市ガス局　クッキングレシピ（ごはんがススム常備菜！ピリ辛ラー油きくらげ）
JAちばみどり　おすすめレシピ（トマトときくらげの卵炒め）