きくらげの戻し方と食べ方！乾燥でも生でも作れる簡単レシピ2選
カゴメVEGEDAY編集部です。きくらげといえば乾燥したものを見かけることが多いですが、最近は生のきくらげも流通しており、主に6～10月に市場に出回ります。生のきくらげはプリプリ、乾燥のきくらげはコリコリとした食感が楽しめます。乾燥きくらげの戻し方や、乾燥と生どちらでも作ることができるレシピを紹介します。
乾燥きくらげの栄養についてはコチラ
きくらげの下処理
●乾燥きくらげ
水に20分以上浸します。約7倍に膨らみます。
できれば4時間以上、水に浸けておきましょう。湯に浸けるとより早く戻ります（※）。
水（約21℃）で4時間浸けると十分膨張し、湯（約83℃）に浸けるとより早く、また大きく膨張するという実験データがあります。
●生きくらげ
サラダやあえ物など火を通さずに食べる場合には、必ず30秒ほど湯通しをしてから使いましょう。
きくらげをおいしく食べるレシピ2選
生でも乾燥でも作れるレシピです。
●ピリ辛ラー油きくらげ
ごまの香りが食欲をそそる
材料（5人分）
生きくらげ：100g（または乾燥きくらげ15g ※）
白いりごま：大さじ1
ラー油：小さじ1
ごま油：小さじ1
乾燥の場合は事前にもどしておく。
［A］
砂糖：大さじ1
醤油：大さじ1
酒：大さじ1
みりん：大さじ1
作り方
きくらげは石づきを除いて、2～3cm長さの千切りにする。
鍋にラー油とごま油を熱し、1をさっと炒める。
2の油が回ったら、Aを加えて、汁気がなくなるまで炒める。
3に白いりごまを指でひねりながら加え、さっと混ぜてでき上がり。
●トマトときくらげの卵炒め
ごはんのおかずにぴったり
材料（4人分）
生きくらげ：約30 g（または乾燥きくらげ5g ※）
トマト：2個
卵：3個
中華だし：小さじ1
オイスターソース：小さじ1
塩：少々
こしょう：少々
サラダ油：大さじ1
ごま油：大さじ1
乾燥の場合は事前にもどしておく。
作り方
きくらげとトマトは食べやすい大きさに切る。
卵をボウルなどに入れて溶き、サラダ油を熱したフライパンで炒め、ふんわりと半熟になったら取り出す。
2のフライパンをキッチンペーパーなどで拭いてきれいにし、ごま油を熱して1を中～強火で炒める。
3の火が通ったら、オイスターソース、中華だし、塩、こしょうで味を調える。
4に2を加えて炒め合わせ、ごま油（量外・お好み）をたらしてでき上がり。
最後に
いろいろな料理できくらげの食感を楽しみましょう。
乾燥きくらげのその他のレシピはコチラ
最終更新:2025.06.23
文：アーク・コミュニケーションズ
イラスト： 林タロウ
監修：カゴメ
出典：
JAいるま野
あぐれっしゅ日高中央 ニュース・お知らせ2019年6月（きくらげの旬の時期）
いるマルシェ ニュース・お知らせ2018年10月（きくらげの旬の時期）
あぐれっしゅ日高中央 ニュース・お知らせ2021年6月（生きくらげの食べ方）
農林水産省「おいしいきのこ図鑑」（きくらげの食感）
古賀市「料理のいろは 乾物の戻し率」（乾燥きくらげの下処理）
J-STAGE「乾物類の膨潤過程に及ぼす吸水効果」（乾燥きくらげの戻し時間）
仙台市ガス局 クッキングレシピ（ごはんがススム常備菜！ピリ辛ラー油きくらげ）
JAちばみどり おすすめレシピ（トマトときくらげの卵炒め）