【駿河・丁子屋】創業430年の浮世絵に描かれた店　地元の人おすすめ静岡産自然薯のとろろ汁「丸子」

6/7(日) 2:50配信

静岡市で地元の人おすすめの店を巡るシリーズの1軒目。江戸時代初期から続くとろろ汁の老舗「丁子屋」の、400年以上受け継がれてきた看板メニュー「丸子」を紹介します。

趣ある和の店内が魅力「丁子屋」

地元、静岡の人がおすすめするのが、創業慶長元年(1596年)という驚きの歴史を持つ「丁子屋(ちょうじや)」。2026年で創業430年をむかえました。

江戸時代初期から続くこのお店は、歌川広重の浮世絵「東海道五十三次内鞠子」にも描かれているほど歴史あるお店で、静岡産の自然薯を使った料理を求めて、県外はもちろん地元のお客さんも数多く訪れています。

店内は黒光りする太いはりや、いろり、趣ある調度品がいたる所にあります。

地元の人のおすすめポイントを聞くと、「とろろ汁がおいしいのはもちろん、おちつく和の雰囲気の内装が魅力。真夏の夏バテの時期にもいい」と語ります。

自慢のメニューは400年以上続く味、その名も「丸子(1870円)」。

とろろ汁に麦めし、みそ汁に漬物が付いた店一番の人気メニューです。

とろろ汁をごはんにかけたら、ずるずるっと音をたてて豪快に食べます。

香り高い自然薯は100%静岡産で、多くは牧之原産のものを使用しています。

とろろ汁について教えてくれるのは14代目の店主にして代々伝わる「平吉」の名を継いだ丁子屋平吉さんです。

14代目店主・丁子屋平吉さん：
自然薯は在来品種で、品種の掛け合わせをしていません。静岡のものは特においしく、きめ細かさが他県には負けない品質だと思います

静岡県内では、とろろ汁をみそ汁で伸ばすのが主流だそうです。

使用する自家製みそは「あいじろみそ」。静岡県の伝統的な米みそです。

あいじろみそは白みそベースで、お米の割合が多いのが特徴。やや甘めで塩味がマイルドです。

とろろ汁の隠し味は「マグロの煮つけダレ」です。とろろ汁に加えることでコクが増し、自然薯の味をさらに引き立ててくれます。

おひつで提供される麦めしは、麦が3、白米が7の割合です。

14代目店主・丁子屋平吉さん：
30人分ほどを一気にガスで炊き上げるのですが、それがお米自体のおいしさの秘密だと思います

430年続く伝統の作り方は、今も変わっていないと店主は話します。使われるのは大きなすり鉢と、長いすりこぎです。

14代目店主・丁子屋平吉さん：
最終的には職人がすり鉢とすりこぎという伝統の道具で仕上げています。仕上げは人です

人の力が最後の決め手となっています。

別名「山うなぎ」とも呼ばれる自然薯は、夏バテの時期などにも重宝されており、長年にわたって地域の人々に愛され続けてきました。

とろろ汁以外にも、「揚げとろ(1210円)」や「焼きとろ(770円)」など、自然薯を使ったさまざまな料理があります。

また、とろろ汁づくりの体験プログラムも要予約で用意されており、観光客にも人気です。

400年以上変わらぬ味を守り続ける丁子屋で、歴史の重みと静岡の食文化を存分に堪能できました。

■店名　丁子屋
■住所　静岡市駿河区丸子7-10-10
■営業時間　平日11：00～14：00
　　　　　　土日祝11：00～15：00
　　　　　　　　　16：30～19：00
■定休　木・最終週の水
■問合せ　054-258-1066

記事へのご意見最終更新: 6/7(日) 2:50