【ささ身ストックで春サラダ】鶏ささ身とせりの和風サラダ
やさしい味と食感の鶏ささ身と春野菜を合わせた、春ならではのサラダたち。野菜の水けをしっかり除き、和洋の香辛料をアクセントに使うと、味がピシッと決まります。
一口ごとにせりのすがすがしい香りが弾けます。みりんの甘みとごま油のコクが、せりとピッタリ！
【レシピ】鶏ささ身とせりの和風サラダ
1 ささ身は筋を除き、細かく裂く。せりは根元を除き、5cm長さに切る。
2 Aのみりん、酢は耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に30秒間かける。粗熱が取れたら、残りのAの材料を加えて混ぜる。
3 ささ身を加えて軽く混ぜてなじませ、せりを加えてサッとあえる。
［1人分130kcal 調理時間5分（粗熱を取る時間は除く）］
ささ身ストック
やさしく火を入れてゆっくり冷ますと、ふっくら柔らか、失敗なし。まとめてつくれば便利。そのまま食べてもおいしいんです。
材料とつくり方（つくりやすい分量）
1 鍋に水カップ3＋１／２を入れて沸騰させ、酒大さじ1、塩小さじ1を加えて軽く煮立てる。鶏ささ身6本（300〜350g）を入れて弱火にし、ふたをして3分30秒間ゆでて火を通す。
2 火を止め、完全に冷めるまでおく。
［全量290kcal 調理時間5分（冷ます時間は除く）］
【保存】清潔な保存容器にささ身のみ、またはゆで汁ごと入れ、冷蔵庫で2～3日間保存できる。
【教えてくれた人】ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理研究家。母や祖母から伝えられた手仕事を土台に、季節感と温かみのある料理をつくり続けている。「鶏ささ身は脂肪は少ないですが、やさしいうまみがあって、大好きな部位。野菜と合わせてあえ物に使うと、コクと食べごたえをプラスしてくれますよ」
撮影・邑口京一郎
スタイリング・肱岡香子
取材&文・遠藤綾子
NHKテキスト『きょうの料理ビギナーズ』2026年4月号より抜粋
