基本の三杯鶏（サンベイジー）の作り方・レシピ
【材料】（2〜3人分）
鶏もも肉：400g
にんにく：2片
しょうが：10g
長ねぎ：1/2本
調味料
しょうゆ：大さじ2杯
紹興酒：大さじ2杯
砂糖：小さじ2杯
輪切り唐辛子：小さじ2杯
バジル：20枚
ごま油：大さじ1杯
【下ごしらえ】
・鶏肉は余分な脂を落とし、大きめのひと口大に切ります。
【作り方】
1: 長ねぎは斜めに幅1cmで切ります。にんにくは縦半分に切ってつぶします。しょうが皮ごとは薄切りにします。
2: 合わせ調味料の材料はよく混ぜておきます。
※紹興酒がない場合は酒でも代用可能です。砂糖は中ザラ糖にするのもおすすめです。
3: 中華鍋にごま油を引き中火で熱し、にんにく、しょうがを入れて炒めます。
4: 色がついてきたら鶏肉を加えて炒めます。
5: 火が通ってきたら長ねぎを加えてさらに炒めます。
6: ②の合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。バジルを加えて炒めて完成です。
※バジルは火を止める直前に加えることで、香りを逃さず爽やかに仕上がります。
料理家からのひと言メモ
「三杯鶏」の“三杯”はしょうゆ・紹興酒・ごま油をそれぞれ同じ“1杯”ずつ使うことから名付けられています。今回は少し調味料をアレンジして作っています。
ライター：macaroni料理家 矢部麻美/らみー（料理研究家）
