京料理人の和食歳時記～年末年始の風物詩～「NEW！アレンジきんぴらごぼう」
ごぼうだけを「きんぴらごぼう」の味にします。しいたけ、鶏ひき肉、にんじんは別に煮て水溶き片栗粉でとろみをつけて「あん仕立て」に。とろみのあんと合わせても、「きんぴらごぼう」の枠に収まっているから不思議です。
NEW！アレンジきんぴらごぼう
【材料】（2人分）
ごぼう 100g, にんじん 30g, 生しいたけ 6枚, 鶏ひき肉 80g, だし カップ1, 酢水(水 500ml, 酢 大さじ1/2), A(だし カップ1/2, 酒 大さじ2, しょうゆ 大さじ1, みりん 大さじ1, 砂糖 大さじ1/2), 水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1, 水 大さじ2), 七味とうがらし 適量, 塩, サラダ油, 酒, うす口しょうゆ
【つくり方】
1. ごぼうはたわしでよく洗い、5mm厚さの斜め切りにする。鍋に【酢水】を沸かし、ごぼうを柔らかくなるまでゆでる。水にさらし、水けをしっかりきっておく。
2. にんじんは5cm長さに切り、5mm厚さの薄切りにしてから細切りにする。しいたけは軸を除く。ひき肉は、塩少々をふり軽く混ぜ合わせておく。
3. フライパンにサラダ油大さじ2/3、ごぼうを入れて中火で炒める。香ばしい焼き色がついたら【A】を加えて煮る。汁けがなくなったら火を強めて香ばしく仕上げ、ボウルなどに取り出しておく。
4. フライパンをきれいにしてサラダ油大さじ1、しいたけを入れ、かさのほうから中火で焼く。木べらで押しながら両面を焼いて端に寄せる。ひき肉を加えて菜箸でほぐしながら焼き、色が変わってきたら酒大さじ2を加え、混ぜながら汁けをとばす。
5. にんじん、だし、うす口しょうゆ小さじ1、塩少々を加え、ひと煮立ちさせたらアクを取る。混ぜ合わせた【水溶き片栗粉】を加え、とろみがついたら【3】のごぼうを加えて軽く混ぜ合わせる。
6. 器に盛り、七味とうがらしをふる。