コツを押さえてほくほく！絶品かぼちゃの煮物の作り方を野菜ソムリエが伝授
プロが教える。かぼちゃの煮物をほくほくに仕上げる方法
コツ・ポイント
かぼちゃに砂糖をふって水分を出す
中火にかけ、煮たったら弱火で15〜20分煮る
煮汁少なめ＆落とし蓋で煮る
かぼちゃに砂糖をふって水分を出す
煮る前のかぼちゃに砂糖をまぶして1時間ほど放置すると水分が出ます。水分を出してから煮ることで、ほくほくに仕上がるうえ煮崩れしににくなりますよ。
砂糖は、調味料で加える分量でOKです。水分を出したあとに、残りの調味料と水を加えて煮てください。前日からかぼちゃに砂糖をまぶしておくと、すぐに煮始めることができます。
中火にかけ、煮たったら弱火で15〜20分煮る
中火で加熱して煮たってきたら弱火にして、15〜20分かぼちゃがやわらかくなるまで煮ます。グラグラと沸騰させるとかぼちゃ同士がぶつかって煮崩れするおそれがあるため、弱火で煮るのがポイントです。煮ている間は混ぜたり裏返したりしないようにしましょう。
煮汁少なめ＆落とし蓋で煮る
煮汁を少なめにして煮ると、べちゃっとせずほくほくに仕上がります。また煮汁が落とし蓋にぶつかって対流が生まれるため、少ない量でも全体に味が行き渡りますよ。
落とし蓋をすると煮崩れを防ぐだけでなく、味を込みやすくする効果もあります。落とし蓋がない場合は、アルミホイルやクッキングシートで代用して作ってみてくださいね。
ほくほくに仕上がる！かぼちゃの煮物レシピ
調理時間：20分
砂糖をまぶしておく時間は含みません
保存期間：冷蔵で2〜3日、冷凍で約1ヶ月
かぼちゃの煮物は、温かいままでも冷めてもおいしく、日々の献立に重宝するひと品。コツを押さえることでほくほくに仕上がりますよ。出回る時期や品種によって水分量が異なるため、砂糖をまぶしたり少ない煮汁で煮たりするなどのひと工夫が大切。ぜひ試してみてください。
材料（作りやすい分量）
かぼちゃ：1/4個
しょうゆ：大さじ1杯
きび砂糖：大さじ1杯
みりん：大さじ2杯
水：150cc
作り方
かぼちゃを切る
かぼちゃの種とわたをスプーンで取り除きます。
皮を下にして端から4cm幅に切り、約4cm角になるようにカットします。
かぼちゃの皮に黄色に変色した硬い部分やイボや傷がある場合は取り除きます。
鍋にかぼちゃを並べきび砂糖をふる
鍋にかぼちゃの皮が下になるように並べ、鍋にかぼちゃの皮が下になるように並べ、きび砂糖をふります。このまま1時間ほど置きます。
1時間ほどおくとかぼちゃから水分が出ているのが分かります。かぼちゃの水分を出してから煮るとほくほくに仕上がります。
かぼちゃを煮る
残りの調味料と水を入れ、鍋を中火にかけます。
沸騰したら弱火にして落とし蓋をし、約15分ほど煮ます。
かぼちゃに火が通ったか竹串を刺して確認し、やわらかくなったら火を止めます。
火からおろして落とし蓋をしたまましばらくおき、味をしっかり染み込ませて完成です。
よくある質問
かぼちゃが煮崩れしてしまいました。どうしたらいいですか？
潰してかぼちゃサラダやグラタン、スープなどにリメイクしましょう。
かぼちゃに味が染み込みません。原因は何ですか？
鍋が小さくかぼちゃが重なっていると味を染みにくいです。できるだけ重ならないように鍋に並べて煮てください。また、まだ味がなじんでいない可能性もあるため、鍋に入れたままの状態で冷めるまで放置しましょう。
かぼちゃの皮はむいてもいいですか？
むいてもよいです。すべてむくと煮崩れしやすくなるため、ところどころ残しておくのがおすすめですよ。
おすすめのかぼちゃの品種はありますか？
黒皮栗かぼちゃ、白皮栗かぼちゃ、坊ちゃんかぼちゃがおすすめです。
かぼちゃの煮物は保存できますか？
保存できます。しっかり冷ましてから清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日保存可能。冷凍保存する際は、食べる分量ずつラップでぴったり包んでフリーザーバッグに入れ空気を抜きます。冷凍庫で約1ヶ月保存可能です。
解凍する際は、電子レンジ600Wで1分〜1分30秒ほど加熱します。冷蔵庫に移し自然解凍してもよいです。
かぼちゃの煮物はコツを押さえてほくほくにしよう！
かぼちゃの煮物は少ない調味料でおいしく仕上がるのが魅力。かぼちゃの下ごしらえや煮汁の量、火加減のポイントを押さえれば、失敗なく作れますよ。
味付けは甘めがお好みの場合は砂糖を増やせばOK。自在にアレンジできます。保存も可能なので、作り置きしてぜひ日々の献立に登場させてください。
※お使いの機種によって、電子レンジの加熱時間は異なります。様子を見ながら加熱時間を調整してください。
※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。
ライター：稲吉永恵（野菜ソムリエ / ローフードマイスター / オーガニックコンシェルジュ）