未来につなげる美食のため、チームで街づくりに挑む マージ（東京・南青山） 柴田秀之 26年6月号
ここ10年の間に開業・移転し、グランメゾンに。
人手不足が深刻化するなか、チームで快進撃を続け、その活動は業界を取り巻く全方位に広がっている。柴田秀之さん率いる「マージ」から、ますます目が離せない。
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柴田 秀之 しばた ひでゆき
1979年、北海道生まれ。辻調理師専門学校卒業。 1999年より「レストランモナリザ 恵比寿本店」で修業。 2006年に渡仏し、ブルゴーニュとパリで経験を積む。いくつかのレストランやホテルを経て、2009年より「レストランモナリザ丸の内店」のシェフ、 2012年より恵比寿本店のシェフを務める。 2016年、白金「ラ クレリエール」を開業。 2025年、南青山に「マージ」を開く。
マージ
東京都港区南青山3-8-14VORT南青山Ⅲ 1F
TEL 03-6910-5615
18:00〜23:00
日・月休
text: Yumiko Watanabe photo: Hiroyuki Takeda
