「クマの脂がサラッとうまい」鹿と熊のセットが1958円！札幌中心部の話題店で味わう初体験ジビエ
契約農家から1頭買いする羊の肉に加え、美唄から直送される鹿肉や熊肉が食べられると話題のお店「ジンギスカン 鹿と熊」。「旬感LIVE とれたてっ！」MCの青木源太さんがクマ肉を初体験しました。
定番はラムジンギスカン「熟成生ラム」 1408円
まずは定番のラムジンギスカンから。
「熟成生ラム 1408円」は生後1年未満の肉を使用しています。サシが入ってとってもキレイなお肉。
焼き加減はミディアムレアがオススメ。
「おいしい！やわらかいし、うまみと甘みと香り、タレもいろいろなスパイスが入ってるのがわかります」と青木さん。
タレは系列店のフレンチシェフの協力で生まれたもので、ゆずとショウガをきかせた秘伝の味。
韓国唐辛子、きのこ塩、特製カレースパイス、ニンニクと4種類の卓上スパイスで味変も楽しめますよ。
ラムとマトンのいいとこどり「ホゲット」2750円
「北海道長沼産 三木田農園直送ホゲット 2750円」は、生後1年以上2年未満の肉を使用。ラムの甘みとマトンの食べごたえを兼ね備えたメニュー。
「マトンとラムの間で、甘みもあり、臭すぎず、ラムに近いような感じ」と店長の城康太さんが話すように、歯応えがあり香りが強く、脂の甘みも魅力です。
美唄から直送されるジビエ肉「鹿と熊のセット」は1958円
美唄から直送されるジビエ肉も提供。「鹿と熊のセット」は1958円です。
「ファームレストランをやっていて、その畑でシカやクマの被害がある」と話す店主の城さん。自社農園を荒らすシカとクマをおいしく提供できないかとメニューを考案したんですって。
鹿肉はジビエのスタートとして入りやすい一品。
「思ったよりクセがない。赤身で食べ応えのある味わい」と青木さん。「食べて筋トレしなくても筋肉がつくイメージ」と話します。
初体験！「熊肉」のお味は？
続いては、一度も食べたことがないという「熊肉」を焼いていきます。
「熊肉は豚肉に近い甘みがあり、好きな人は2人前頼むこともある」店長の城さん。
食糧をたくわえ肉質の良い秋ごろのクマを仕入れ、提供しています。
さぁ、初体験の熊肉のお味は？
「クセはそんなに感じないですね。鹿とはまた違う香りがします。独特」と青木さん。
「脂のところがとてもおいしい。サラッとしたうま味のある脂がぎっしり詰まっている感じ」と石井リポーター。「イメージ以上に食べやすい」と千須和アナウンサー。
皆さん、クマのおいしさに気づいたようです。
ジンギスカン 鹿と熊
住所：札幌市中央区南3条西7丁目7-26 1F
みんテレ8月12日OAのものです。
（上記の情報は記事作成時点でのものです。
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