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パッと時短でできちゃう!トッピング用に『煮卵』を作ろう!

オリーブオイルをひとまわし

パッと時短でできちゃう!トッピング用に『煮卵』を作ろう!

ラーメンや豚の角煮、丼ものをはじめ、さまざまな料理のトッピングにあれば大変に重宝する煮卵。ただ、しっかりと味がしみた煮卵を作るのには、長時間の漬け込みが必要で、結構手間がかかる。そこで、今回は、驚くほど短時間で、手間をかけずに、しっかりと味のしみた煮卵を作る方法を紹介しよう。

1. 基本的な煮卵の作り方

基本的な煮卵の作り方は、卵を茹でる、煮卵のタレを作る、茹でた卵を煮卵のタレに一晩以上漬け込むの3ステップで完成する。このように基本的な煮卵の作り方も、作り方そのものは、いたって簡単だ。しかし、黄身がとろりと半熟状で、しっかりと味がしみた、満足できる仕上がりの煮卵を作るためには、それ相応のコツをおさえておくことがポイントだ。たとえば、ただ普通に卵を茹でるだけでは、黄身がとろりと半熟状の、煮卵にふさわしい茹で卵にはなりにくく、いくつかコツが必要になる。また、しっかりと味をしみ込ませるためには、茹でた卵をタレに長時間漬け込むというのは、必要不可欠で、避けて通れないプロセスでもある。それらがネックとなって、煮卵を作るのを敬遠してしまうケースは思いのほか多いようだ。

2. 時短で煮卵を作る方法

短時間でもしっかりと味がしみた煮卵を作る方法は、実は、たくさんある。黄身がとろりと半熟状の卵にする茹で方も、冷蔵庫から出し常温に戻した卵を使う方法と、冷蔵庫から出してすぐの卵を使う方法があるようだ。一般的には、卵は常温に戻してから茹でたほうが、水との温度差がなくなるため、その分茹で時間を短縮できると考えられている。しかし、それでは常温に戻すための時間が必要になり、冷蔵庫から出してすぐの卵を使うのと、結果的にかかる時間に大差はなくなる。ということで、今回は、数ある時短で煮卵を作る方法の中から、最も簡単で失敗の少ない方法を紹介しよう。手順は以下の通り。冷蔵庫から出した卵を、水をはったボウルにつける卵を水につけている間に鍋でお湯を沸かす鍋のお湯が沸騰したら、いったん火を止める水につけていた卵を、おたまなどを使って鍋に入れる中火で茹で、卵の黄身が真ん中にくるように、時々菜箸などを使ってかきまぜる6分経ったら、卵を取り出して冷水に入れ、殻をむくあとは、耐熱容器に市販のめんつゆと水を入れ、電子レンジで600Wで1分を目安に加熱し、そこに茹でて殻をむいた卵を入れ、上からキッチンペーパーをめんつゆが浸るようにかぶせ、およそ30分程度漬け込めばできあがり。

3. トッピング用の煮卵はどのくらいもつの?

トッピング用として作り置きしておくと便利な煮卵だが、どのくらい保存できるのかは、あらかじめ把握しておくことが大切だ。煮卵の保存期間は、黄身の状態によって、変わる。とろりと黄身が半熟の煮卵の場合は、冷蔵庫で3日程度保存可能だ。しっかりと固茹でにすると、最長1週間程度保存できる。いずれにせよ、作ったらなるべく早めに使い切るのがベストといえる。時短での煮卵の作り方をおさえておけば、その都度作ることも、それほど苦にならないだろう。冷凍しておけば、長持ちさせることはできるが、残念ながら煮卵は、冷凍すると食感が変わってしまうので、あまりおすすめはできない。

結論

短時間で、手間をかけずに、しっかりと味のしみた煮卵を作る方法を紹介した。ほかにも、しっかりと味をしみこませる方法としては、濃いめの調味料(めんつゆならさらに簡単)を卵に回しかけながら5分程度煮る、という方法がおすすめ。どちらも簡単なので、ぜひ一度試してみてほしい。

投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 渡邉里英

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