【プロの技術】絶品＜豚バラジューシーカレー＞の作り方！おすすめの隠し味も

4/28(日) 21:05配信

暑くなると本格的なスパイスカレーが食べたくなりますよね。今回はYouTube(ユーチューブ)チャンネル「飲食店独立学校 /こうせい校長」さんの動画から、スパイス香る豚バラジューシーとろっとろカレーの作り方をご紹介します。

カレー▶材料

＜カレー＞

・豚バラブロック　1kg

・ガラムマサラ　5g

・にんにく　2個

・生姜　15g

・玉ねぎ　3個

・水　1900ml

・ウスターソース　120g

・ピーナッツバター　20g

＜カラメル＞

・砂糖20g

・水5g

・カレー粉(ジャワカレー)　1箱

豚肉を脂身から焼き、焦げ目をつけます。
こんがり焼けたら裏返して、軽く表面を焼きましょう。

切り分けた豚肉と水を適量入れて沸騰させ、アクや臭みを取り除きます。

豚肉を焼いた鍋をそのまま使います。
ガラムマサラをきつね色になるまで炒めたあと、生姜とにんにく、玉ねぎの順番で炒めていきましょう。
玉ねぎが飴色になるまで炒めることで、コクや深みが増すとのことですよ。

水、豚肉、ウスターソースを入れ、1時間弱火で煮込んでください。
水を入れたあとは、なべ底に張り付いた旨味もしっかりこそげ落としてくださいね。

風味とコクをプラスするカラメルを作ります。
小さい鍋に砂糖と水を入れたら、砂糖の色が変わるまで火を通しましょう。
焦茶色になったらお湯を入れて、カラメルが溶けたらフライパンに移してください。

カレー粉を入れ、とろみが着くまで10分間弱火で煮込みます。

最後に、ピーナッツバターを入れたら完成です。
味がまろやかになって風味がプラスされますよ♪

自宅でも作れる、お店で出てくるスパイスカレーのような本格的なカレー。豚バラもジューシー、とろっとろでスプーンが止まりません。
動画では食材の切り方や作り方のポイント、保存方法なども一つひとつわかりやすく解説されています。ぜひ動画もチェックして、美味しいカレーを作ってみてくださいね。

◆飲食店独立学校 /こうせい校長

料理人の岩野上幸生さんが、「飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウを動画でレクチャーする」をコンセプトに役立つ情報やノウハウ、まかないや簡単レシピなど食に関する情報を発信しているYouTubeチャンネル。
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記事へのご意見最終更新: 4/28(日) 21:05