＜醤油麹＞ってなに？塩麴より優秀ってほんと？おすすめの理由を【プロが解説】
塩麹よりも市販品が少ない「醤油麹」。実は塩麹よりも使いやすくて、美味しさも栄養価も塩麹に負けない魅力がたくさんあるんです。今回は、醤油麹を常備したくなるおすすめの理由をご紹介します。使ったことがない方も、ぜひ食卓に取り入れてみてください。
醤油麹ってどんなもの？
醤油麹は、米麹に醤油を混ぜて発酵させた調味料です。
ビタミンB1など、塩麹よりも多くの栄養素が含まれており、疲労回復や、シミ・シワなどの予防効果も期待されています。
醤油の風味は生きたまま、発酵により塩味がまろやかになり、味噌のような奥深いコクと砂糖を加えたかのような甘さも生まれます。
最大の特徴は、口に入れるとフワッと広がる豊かな旨み。
旨み成分であるグルタミン酸は、なんと塩麹の10倍ともいわれているんです。
その豊富な旨みにより食材の美味しさが引き出され、醤油麹を少し加えただけで、いつもの料理が簡単にワンランクアップします。
塩麹より置き換え簡単！醤油麹の使い方
実は、醤油麹は、塩麹よりも格段に使いやすいんです。
塩と塩麹では、形状や風味の違いから置き換えにくい場合がありますよね。
でも醤油と醤油麹なら、いずれも発酵調味料なので風味が大きく変わらず、形状やとろみの違いはありますが液体として同じように使えます。
おすすめは、納豆のタレ代わりに使う方法。
付属のタレがいらないくらい旨みがアップしますよ。
また、卵かけご飯にかければ、醤油にはないコク深い甘さも感じられ、濃厚な美味しさが味わえます。
冷奴や刺身にも相性抜群ですよ。
特におすすめしたいのが、醤油麹×アボカド。
食べやすく切ったアボカドに、醤油麹とごま油を同量混ぜたタレをかけただけの簡単な一品です。
醤油麹のコクとアボカドの濃厚さが相まって、やみつきになる美味しさ。
おかずにもおつまみにもぴったりですよ。
ほかにも、ソースやディップに代用したり、スープや炒め物、煮物の味付けに使ったりなど、幅広く活用できます。
醤油の代わりに使うときは、醤油の半量〜同量で置き換えてみてください。
醤油麹ってどこで売っているの？
一般的なスーパーではあまり見かけることが少ない醤油麹。
写真の醤油麹はスーパーで取り扱いがありましたが、ほかには見かけませんでした。
健康食品店やオーガニック食品店なら、複数のメーカーの取り扱いがあるようです。
近くにない場合は、オンラインショップが便利。
大手の通販サイトや、健康食品通販サイトなどで取り扱いがあるので、気になる方は覗いてみてくださいね。
醤油麹を食卓に取り入れてみよう
塩麹よりも使い勝手の良い醤油麹。美味しさも栄養価も塩麹に負けない魅力たっぷりで、料理の幅を広げたい方におすすめしたい万能アイテムです。ぜひ、食卓に取り入れてみてください。
◆ライター / satomi
食べること、作ることが大好きな30代。
夫婦揃って美味しいものに目がなく、週末はごはん屋さんを巡ってあちこち街歩きを楽しんでいます。
家ではハーブや野菜を育てたり、肌荒れ改善のために飲んだ甘酒をきっかけに発酵食の魅力に取り憑かれ、手軽に作れる発酵ごはんや発酵スイーツを日々研究中です。
自分の経験を活かしながら、大好きな食を通じて「美味しいしあわせ」をお届けできれば嬉しいです。
保有資格：オンラインフードクリエイター