いつもの「卵焼き」に入れるだけ。シャキシャキ食感がやみつきの夏野菜「満足感が上がる」
「能登の料理家」としてクックパッドアンバサダー2026、そして発酵食エキスパート1級取得の地産地消を楽しむ3児の母、悠美です。今回は、今が旬のみずみずしくシャキシャキとした野菜をたっぷり使った、絶品卵焼きのレシピをご紹介します。
空芯菜の卵焼き（調理時間：10分）
材料（3人分）
・空芯菜 …… 150g
・にんにく …… 小さじ2分の1
・塩こしょう…… お好みで
・卵 …… 3個
・オイスターソース …… 小さじ2
・醤油 …… 小さじ1
・粉チーズ …… 小さじ1
作り方
1. 空芯菜をきれいに洗ったら5cm長さに切ります。
2. ボウルに卵、オイスターソース、醤油、粉チーズを加えて混ぜ合わせます。
3. フライパンに食用油（分量外）少々をいれ、にんにくを軽く炒めたら、空芯菜を加えて炒め、塩こしょうで味を付けます。
4. 空芯菜をフライパンの端に寄せ、空いたところに卵液を少しずつ流し入れ、空芯菜を巻き込みながら焼きます。
5. 卵焼きが焼き上がったら、食べやすい大きさに切ります。
6. お皿に盛り付けたらできあがりです。
空芯菜のシャキシャキ食感がたまらない卵焼き
茎の真ん中に穴が開いていて、火を通してもシャキシャキ感が残る空芯菜。そんな空芯菜を使えば、歯ごたえと卵のふんわり感がたまらない絶品卵焼きができあがります。今が旬の味わいを存分に楽しめるレシピですので、ぜひ試してみてくださいね。
悠美／能登の料理家＆いしかわ観光特使