華やかごちそう うなぎのちらし寿司
【材料】（3人分）
ごはん：500g
すし酢：大さじ2杯
うなぎの蒲焼：1/2枚(50g)
錦糸卵
卵：1個
砂糖：小さじ1/2杯
塩：ひとつまみ
水溶き片栗粉：片栗粉：小さじ1/2杯、水：小さじ1杯
れんこん：50g
合わせ酢
酒：大さじ2杯
米酢：大さじ2杯
水：大さじ2杯
砂糖：大さじ1杯
塩：ひとつまみ
さやえんどう：5枚
桜でんぶ：適量
しば漬け：50g
白いりごま：大さじ2杯
サラダ油：小さじ1杯
【下ごしらえ】
・さやえんどうはヘタと筋を除いて斜め細切りにします。
・れんこんは薄切りにし、水にさらします。
・うなぎは食べやすい大きさに切ります。
・しば漬けは粗めに刻みます。
【作り方】
1: 温かいごはんにすし酢を加えて混ぜ合わせて、しば漬け、白いりごまを加えて合わせたら冷まします。
2: 小鍋に水(分量外)を入れて沸騰させ、さやえんどうを30秒ほどゆでてザルにあげます。
3: 別の鍋に【合わせ酢】の材料を入れてひと煮立ちしたら、れんこんを加え、1分ほど煮てそのまま冷まします。
4: ボウルに錦糸卵の材料を混ぜ合わせます。
5: フライパンにサラダ油を引いて熱し、④の半量を流し入れ、表面が固まったら裏返し両面焼きます。
6: 粗熱を取り、端から巻いて千切りにします。
7: ごはんに、錦糸卵、れんこん、うなぎ、さやえんどう、桜でんぶをのせて完成です。
ライター：macaroni 料理家 はまり（料理研究家）
