東京･軽井沢で16年修業してきたパティシエがつくる焼菓子とパンの店「つむぎ」＠長野県上田市

8/7(金) 15:50配信

長野県上田市にある焼菓子とパンの店「つむぎ」。焼菓子に魅了されるパティシエは多いと聞くが、この店の店主・森村さんもそのひとり。

東京と軽井沢で16年間修業する傍ら、プライベートでも焼菓子を研究していたそう。「生地だけで構成するお菓子なので、ごまかしややり直しが効きません。華やかさはないけれど、素朴なおいしさに魅力を感じます」と森村さん。

2025年1月、故郷・上田市に焼菓子とパンの店「つむぎ」を開業し、約17種類の焼菓子をそろえています。しっとりとしたパウンドからレモンのさわやかな香味があふれ出す「ウィークエンドシトロン」は、理想の配合にたどり着くまで一年の月日を費やした労作です。パイは、全粒粉など４種類の国産小麦をブレンドすることで、サクサクの食感と小麦の風味を強調。中のクリームはカスタードではなくアーモンドクリームを合わせることで、コク深い味わいに仕上げています。どの商品にも香りづけのお酒を使っていないのは、“子どもから大人まで親しんでもらえる焼菓子”を追求するため。温かみのある焼菓子は、ギフトにもぴったりです。