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大分県は国東（くにさき）半島の北に浮かぶ小さな島・姫島（ひめしま）。夏の盆踊りのひとつ、キツネ踊りでも知られる。その昔は土地がやせていることもあり、サツマイモがメインの食が多かった。そのなかで生まれたのが、サツマイモで作る麺料理「いもきり」。昔は5月に「いもきり接待」という行事で食べられていたとか。今は春の「お大師さん」（2026年は5月）の日に振る舞われています。イラストを拡大して見てな～。

つなぎなし！！ サツマイモ粉100%の麺

生のサツマイモを干して粉にしたものをこねて作る麺。

九州内のほかの地域でもいもきりは作るが、つなぎを入れないのは姫島だけ！！

できたては弾力がすごくてもちもち！　でも時間が経つとつなぎがないので、ぶちぶちと麺が切れてくる。

さて、お味は？

人参、シイタケ、フダンソウ、大根、ゴボウ、大豆の団子、里芋、油あげ、かまぼこ……と、とにかく具だくさん。

そこに、讃岐うどんごえの弾力ありあり麺！！

カツオ出汁に九州の甘い醤油を合わせた汁も、体にやさしく染みる。

「子どもの頃、サツマイモ料理ばっかりだったから、旅行先でサツマイモが出るとがっかりするの（笑）」
「今は紅はるかで作るけど、昔は味がイマイチの品種で作っていたから、おいしくなかったのよ」
「子どもの頃はイリコ出汁で醤油は自家製だから、おいしくなかった」と、島生まれ育ちの70～80代。

貧しい時代のことを思い出してしまうんですよね……。わかるーッ。

「初めて食べた時は麺の甘さと汁のしょっぱさに『!?』ってなったけど、今は春のお大師さんで一年に一回振る舞われるのが楽しみで仕方ないです♪」と、30～40代の移住者。

いもきりに欠かせない具

1）フダンソウ
別名はスイスチャード。姫島では、なぜかいもきりには必ずこれをのせるそう。でも、うどんなどには入れないのだとか。

2）大豆の団子
生大豆粉を水で練って丸めた団子。これもいもきりには必須！

貧しい時代の食と言えども……かなり具だくさん！！

いもきりとうどんはセット!?

いもきりを茹でる際は、うどんの茹で汁を使うのだそう。

茹でる汁に小麦粉のとろみが出るから、それで茹でるといもきりの麺がちぎれにくくなるのだとか。

「昔も家にうどんは常にあったわね。いもきりの時は必ずうどんも作るのよー」と地元の方。

W麺やないですか!?　ある意味、謎メニューですよ！

取材・文・イラスト・写真＝松鳥むう

松鳥むう
イラストエッセイスト
離島・ゲストハウス・民俗行事・郷土ごはんを巡るコトがライフワーク。著書に『トカラ列島秘境さんぽ』『粕汁の本 はじめました』（ともに西日本出版社）、『むう風土記』（A&F）などがある。