【葵区・なごみ庵】“牛すじ”たっぷり絶品うどん 誕生のきっかけは静岡おでん
元和食の料理人が作るうどんが評判のお店が静岡市葵区にあります。厳選した国産牛のすじ肉を、かえしを使った特製ダレで柔らかくなるまで煮込んだ「牛すじうどん」が絶品でした!
静岡伊勢丹から七間町通りを西へ。200ｍ先右手に「うどん処 なごみ庵」があります。
黄金のツユに、コシが強いうどんが評判のお店です。
極旨牛すじがのった唯一無二の一杯
なごみ庵の“自慢のアレ”は「牛すじうどん」。
とろとろになるまで煮込んだ牛すじをたっぷりのせたうどんは、静岡おでんのダシにヒントを得て作り出したオリジナルの一杯です。
麺は北海道産の小麦を使った中太麺で、香川県から取り寄せています。
いろいろ試した中で、一番お店のつゆに合ったものを選んだそうです。
うどんは、たっぷりのお湯の中で20分、泳がせるようにゆでるのがポイント。
これでしっかりとしたコシとツルっとしたのど越しが生まれます。
ダシにはシイタケ、北海道産の昆布、花かつお、イリコ、そして地元・焼津産の厚削りのカツオ節とサバ節を使い、時間や温度を調整しながら丁寧にとっています。
ぷるぷる食感の牛すじは国産にこだわり、つゆに使う「かえし」をベースにみりんやザラメ、ショウガなどを入れながら煮込んでいます。
味が濃すぎるとつゆを邪魔してしまうので、丁度いいバランスになるように味付けしています。
牛すじを盛りつけた後に、煮汁を掛けることもポイント。 脂の甘みがスープに染み渡り、味がまろやかになるんです。
冷たいうどんは麺のコシが格別! 大きな鶏の天ぷらをのせた「かしわ天おろし」はボリュームたっぷりです。
■店名 うどん処 なごみ庵
■住所 静岡市葵区七間町11-4
■営業時間 11：00～15：00
17：00～20：00※ダシがなくなり次第終了
■定休 水
■問合せ 054-204-1064
※この記事は2024年4月6日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。
