六甲道の味が元町で復活！『賀正軒 元町店』限定の「海老賀正」は豊かな風味がクセになる 神戸市
昨年12月にオープンした『賀正軒 元町店』（神戸市中央区）で、店舗限定メニューの「海老賀正」を味わってきました。
お店の場所は、JR元町駅から徒歩約1分という好立地。そのため、地元の人だけでなくインバウンド客の来店も多いそうです。
店内は奥行きがあり、店構えから感じる印象以上に広々としていました。カウンター席だけでなく、4人がけのテーブル席も複数用意されているので、おひとり様、ファミリー利用のどちらでも訪れやすいですね。
もともと、『賀正軒 六甲道店』で人気を博していた「海老賀正」。同店では3年前に販売が終了しました。
その後、昨年12月に元町店をオープンするにあたり、「何か看板商品になるものはないか」と考えた時に、「あの味をもう一度」と熱望するファンも多い「海老賀正」を復活させようと決めたそうです。
復刻にあたって、かつての「海老賀正」よりもさらに“エビ感”を出すために、味の決め手となる「海老オイル」のレシピを変更したそう。海老の殻をみそと一緒に丸ごと使用して、より濃厚な風味が楽しめるようになりました。
トッピングの中で特に印象的なのは、サクサクの“カダイフ”で包まれた海老。野菜の上に盛り付けることで、スープの熱でカダイフがふにゃふにゃになることを防ぎ、食感をしっかりキープ。細やかな気遣いがうれしいです。
噛むほどに肉の旨味がじゅわりと溢れ出る自家製のチャーシューも魅力的で、食べていて満足感があります。
麺はコシのある細ストレートタイプで、ほんのり小麦の香りが漂ってきます。
一推しのトッピングは豚骨ラーメンの定番の「味玉」。ほかにも、チーズをのせるのもエスニックな風味が追加されておススメなんだとか。
おいしさの秘訣は「アマエビの頭を強火で一気に高温にすることで、生臭さを消している点。こうすることで水分が飛び、甘みと旨味を最大限まで引き出すことが可能なんです」と、店長の江本さん。
歯ごたえのよい食感、満足度の高い味、そして食欲をそそる海老の香りと全てが叶う一杯には、作り手のこだわりと試行錯誤を重ねた軌跡がありました。「海老賀正」を求めて元町店まで来る人も少なくないという話も納得です。
場所
神戸豚骨らーめん 賀正軒 元町店
（神戸市中央区元町通1‐11‐13）
営業時間
11:00～22:00