梅雨に負けない！パワフル夏中華「トマトとえびの卵炒め しょうがあん」
トマトの酸味、卵の甘み、えびのうまみを、しょうが風味のあんが、見事にまとめます。
トマトとえびの卵炒め しょうがあん
【材料】（2～3人分）
トマト 1コ, 卵 4コ, ゆでえび 130g, A(塩 小さじ1/3, こしょう 少々, 水溶き片栗粉 1つまみ), B(水 カップ3/4, 砂糖 小さじ1, 塩 小さじ2/3, 顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）＜中華風＞ 小さじ1/2, こしょう 少々), しょうが 小さじ1+1/2, 水溶き片栗粉 小さじ2, サラダ油, ごま油
【つくり方】
1. トマトは4等分のくし形に切り、一口大の乱切りにする。卵はボウルに溶きほぐし、【A】を加えてよく混ぜる。【B】は混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、【1】の溶き卵を流し入れる。周りからゆっくりと混ぜ、卵が固まったらボウルに取り出す。
3. 同じフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、トマトとえびを炒める。トマトの皮が少しめくれたら、【2】を戻し入れてサッと炒め合わせ、器に盛る。
4. 【3】のフライパンを紙タオルで拭き、【B】を入れて中火にかける。しょうがを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油大さじ1を回し入れてサッと混ぜ、【3】にかける。