釣魚で作る「保存食」レシピ：冷凍しめサバ 少量の塩に酢をたっぷり
九州地方ではゴマサバが見え始めた。まだ数、型ともにバラつきはあるものの、これから釣期を迎える。今回は冷凍しめサバにしてみた。
ゴマサバの釣期
九州地方のゴマサバは秋から冬によく釣れる。磯から、オキアミをエサにしたウキ釣りで狙う。夜明け前の暗い時間帯にアタリが多く、日が高くなると突然姿を消すパターンが多い。型は40cmあり、時折50cm級の大型が交じる。
持ち帰り方
次は持ち帰り方。まずは魚をハリから外し、ナイフなどを使って絞める。魚が動かなくなったところで、水汲みバケツにザブン。1～2分経てば血が抜けるので、ここでクーラーに収納する。
4等分
持ち帰ったゴマサバは頭とワタをとり、3枚におろす。
あとは腹側の骨を削ぎ落とし、半分にカット。要は1尾を4等分にする感じだ。
塩＆酢
4等分にしたら軽く塩を振り、タッパーに移してたっぷりの酢を注ぐ。
そのまま30分ほど置いて、魚の表面が白くなればOK。あとはキッチンペーパーで包んでラップをかけ、冷凍する。
ちなみに一般的なしめサバは「塩30分、酢30分」といわれ、塩と酢の工程は別々に行うが、ここは「ズボラ」でいこう。
食べたいときに
ここからは食べたいとき。まずは冷蔵庫内で解凍する。そして中骨を骨抜き（専用の調理器具）で処理し、刺し身にしていただく。
保存食として重宝するだけでなく、アニサキスによる食中毒も防げる。ただし、自己責任で。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞