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神戸三宮の阪急高架下にこの春オープンした『麺酒場 大ちゃん 三宮店』（神戸市中央区）を取材してきました。

昼はラーメン、15時からは居酒屋として営業するハイブリッド型の店舗で、JR三ノ宮駅東口から徒歩約2分の好立地も魅力です。

こちらのお店、以前は『炭焼元祖 神戸ホルモン』として営業していましたが、肉の価格高騰が進む中で「これまで通り、“値ごろ感”のある店を続けたい」と業態変更を検討。

“日常食”であるラーメンに着目し、店主が好きな福岡・博多の屋台をイメージした、豚骨ラーメンと居酒屋を掛け合わせたスタイルのお店として、3月7日にリニューアルオープンしました。

注文は卓上のタッチパネルで行います。まずはお店の看板メニュー「神戸豚骨ラーメン」を注文。

驚くべきはその価格設定。今やラーメン単品で800円台後半〜1,000円前後する店も多い中、同店では単品680円。ライスと替え玉を付けても1,010円です。

しかし、店主が目指しているのは「安かろう・旨かろう」。味にも一切妥協がありません。

スープには、水と国産豚骨（頭骨・背骨・ゲンコツ）のみを使用。丁寧にアクを取り除いて臭みを抑え、そこに甘みのある九州醤油を合わせた王道の豚骨スープに仕上げています。

布引渓流の良質な水を含む“神戸の水”の良さを活かすために考案されたレシピで、余計な雑味が出ないよう「取りきり*」で提供しているのも、店主のこだわりのひとつ。

＊必要なスープをその都度イチから炊き出し、その日の分を使い切る製法のこと。

麺は、かんすいを使った細ストレート麺。「できる限りフレッシュな状態で提供したい」と、地元の製麺所から毎朝できたてを届けてもらっているそうです（製麺所の休業日である水曜日・日曜日を除く）。

さらに、ベストな食感を引き出すために「麺を常温に戻してから茹でる」「提供時間を分単位で設定する」など、オペレーションにも細やかな工夫が光ります。

居酒屋メニューもラーメンに負けず劣らず“値ごろ”な価格帯。なかでも「せんべろセット」と「2000べろセット」のリーズナブルさが際立っています。

「せんべろセット」は、先付け・どて焼き串5本・ドリンク1杯（生ビールなど）がセットになったメニュー。

同店の「どて焼き串」は、大阪のどて焼きと名古屋のどて煮を掛け合わせたオリジナルメニュー。豚もつ（小腸）を白みそベースのたれでじっくり煮込んだ後、備長炭で香ばしく焼き上げています。

「2000べろセット」は、せんべろセットに串焼きや串カツ、味噌おでんなどが追加された内容で、ドリンクも2杯まで注文可能に。

『炭焼元祖 神戸ホルモン』時代の人気メニューだった「黒ホルモン」「赤ホルモン」を味わえるのも、居酒屋タイムならではの魅力です。

15時から19時までは「ハッピーアワー」も実施。生ビール（プレミアムモルツ）・ジムビームハイボール・翠ジンソーダ・トリスハイボールが、何杯飲んでも1杯198円（税込）で楽しめます（ビール以外は終日同価格）。

お財布にやさしく、駅からのアクセスも抜群。仕事終わりに毎日でも立ち寄ってしまいそうです（笑）。

場所
麺酒場 大ちゃん 三宮店
（神戸市中央区琴ノ緒町4-1-397）

営業時間
11:00～23:00（フードL.O.22:30、ドリンクL.O.22:30）
ランチタイム
11:00～15:00
ハッピーアワー（生ビール、レモンサワー、ハイボールが各198円・税込に）
15:00～19:00

定休日
不定休

駐車場
なし