釣魚で作る「本格イタリアン」レシピ：マダイのバター焼き レモンでさっぱりと
九州地方では上りダイ（マダイ）が見え始めた。これから腹が太くなり、3月ごろには丸々と肥えてくる。今回はバター焼きにしてレモン汁をかけてみた。
上りダイとは
上りダイとは一部エリアの釣り人の間でいう、北上するマダイのこと。九州地方では例年1月半ばから鹿児島県や宮崎県の浅場で釣れるようになり、熊本県や大分県と北に上るパターンが多い。「鯛の乗っ込み」ともいう。
下処理
持ち帰った上りダイは頭とワタをとって下処理。内側を洗うとき、手に脂がギットリ付けば上物（じょうもの）だ。
3枚おろし
下処理後は3枚におろし、皮を剥ぐ。ちなみに40cmくらいまでなら、皮が軟らかいので付けたままでもいい。
小麦粉をまぶす
あとは魚に小麦粉をまぶし、フライパンでバターソテー。
サラダオイルやオリーブオイルを足すと、フワフワに仕上がる。
フィニッシュ
魚が焼き上がるころ、塩コショウで味付けし、レモン汁をかければできあがり。ちなみにレモン汁は市販の瓶入りでOK。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
