いまの時期の「にんじん」のおいしさは格別！食物繊維とβカロテンたっぷり【体がよろこぶ作りおきレシピ】
春にぐんとおいしくなる新にんじん。甘みの際立つ新にんじんをひじきと組み合わせ、食べごたえたっぷりの副菜に。春の不調をととのえるのに役立つ食物繊維やβカロテンがしっかり摂れるサプリメントみたいな作りおきです。
甘い新にんじんで作りおき
一年中買えるにんじんですが、いまの時期のにんじんのおいしさは格別！柔らかくて甘く、栄養もたっぷりなので春のからだをととのえるにはぴったり。
生で食べるキャロットラペも美味しいですが、にんじんの重要な栄養のひとつがβカロテン。皮の部分にもたっぷりと含まれるので、皮ごと千切りにしていただきましょう。
たっぷりの食物繊維のほか、鉄、亜鉛、カリウムなどのミネラル分も含まれます。
ひじきと組み合わせ、最強の香り高い新にんじんに、磯の香りと栄養をプラス。
ひじきも加えて、食物繊維とβカロテンたっぷり副菜に
ビタミンEが摂れる白ごまもたっぷりと加えて、免疫力を高める効果もアップ。
かみしめるごとに体がきれいになっていくような気がしますよ。
新にんじんとひじきのごま炒め（調理時間 15分）
材料（4人分）
・にんじん……2本（約300g）
・芽ひじき水煮……100g※または乾燥芽ひじき……大さじ4
・塩酢……小さじ4分の1
・酢……大さじ半分
・醤油……大さじ1
・砂糖……小さじ1
・白すりごま……大さじ2
・油……大さじ2
作り方
1. にんじんは細切りにする。
斜め薄切りにしてから細切りにするとよい。
2. フライパンに油を熱してにんじんを入れ、塩をふってじっくり3〜4分炒める。
3. しんなりしてきたら、酢を加え、酸味を飛ばすように全体を炒める。
4. ひじきを加えて炒める。
5. 醤油と砂糖、すりごまを加え、全体を炒め合わせる。
【おいしさの秘訣】にんじんは塩をふってじっくり炒める
にんじんのおいしさをさらに引き出すには、塩をふってから炒めること。
じんわりと甘みが引き出されます。
新にんじんは甘みが強いのでそのまま炒めてもおいしいですが、くせの強いにんじんに当たってしまったときには、特におすすめ。塩で炒めると、にんじんの臭みが抑えられます。
にんじん×ひじきでダブルβカロテン効果
にんじんとひじきは食物繊維とβカロテンが豊富。しっかり噛みしめていただきましょう。
βカロテンは油分と一緒に摂取すると吸収がアップ。免疫力を上げる効果があるβカロテンの吸収をよくするためにも、たっぷりの油と合わせましょう。ひじきの磯くささも飛んで食べやすくなります。
にんじんと黒の彩りに食が進む！
甘いにんじんとごまの香ばしさでひと口、またひと口と食べ進んでしまう病みつきのおいしさ。
お弁当やおつまみにもぴったりです。
サンドイッチにしてもおいしいので、朝ごはんにも。かみしめるごとに体にしみわたるようなおいしさ。作っておくと安心な、お守りみたいな作りおきです。
田内しょうこ／料理研究家