Yahoo! JAPAN

各地でイセエビ漁が解禁 価格を大きく左右するのは実は「ヒゲ」?

TSURINEWS

イセエビ漁が解禁(提供:PhotoAC)

高級エビの代名詞・イセエビの漁が各地で解禁されています。イセエビの可食部は腹部の筋肉や頭部のミソ(中腸線)ですが、しかし漁の上では「ヒゲ」の有無がその価格を大きく左右します。

イセエビ漁が解禁

先月末から今月頭にかけ、全国各地でイセエビの漁が始まっています。イセエビは多くの地域で資源保護のため、産卵期にあたる初夏から3か月ほどの間が禁漁となっており、それが解禁された形です。

イセエビ漁は南の地域から順に解禁されていく傾向があります。イセエビ自体も比較的南方系のエビといえ、これまでは茨城県がイセエビ漁の北限とされてきました。しかし、ここ数年はより北にある福島県いわき市沖でも安定的に採れるようになってきているといいます。

水揚げされたイセエビ(提供:PhotoAC)

イセエビは刺し網漁で漁獲されることが多いのですが、漁獲されたエビは「手鉤」というL字型の道具や手を使って、丁寧に外されていきます。新型コロナウイルスの影響で、イセエビも価格の低下が見られるそうですが、それでも大きめの個体は1kgあたり4000円を超す高値で取り引きされるといいます。

イセエビってどんなエビ?

イセエビは水深40mまでの浅い海に生息する大型のエビで、大きいものは2kgほどになります。しばしばロブスターと混同されていますが、あちらはザリガニと近い仲間なのに対し、イセエビはまさにエビです。

彼らは昼間は岩棚や岩穴の中に潜み、夜になると這い出てきて餌を探します。肉食性で貝類やウニなど色々な小動物を主に捕食しています。

感覚器が密集したイセエビの頭部(提供:PhotoAC)

天敵はタコやイシダイ。とくにタコはイセエビの巣穴にまで入り込んで襲ってしまいます。そのため、タコの天敵であるウツボとイセエビが同居している例もよく見られるそうですが、しかしウツボの胃袋からイセエビが出てくることも珍しくはありません。

かつて三重県伊勢地方で多く獲られたことから「イセエビ」という名がついたとされ、今でも三重県は千葉県と漁獲量1位の座を争っています。

イセエビの価値を決める「ヒゲ」

イセエビはその威勢のよい見た目から縁起物として扱われることも多く、しばしば殻ごと調理されます。その代表的なものが「具足焼き」「具足煮」で、イセエビをそのまま、あるいは梨割りにして焼く・煮るというものです。

具足とはもともと「満ち足りている」という意味で、とくに武士の鎧兜のパーツがひとつも欠けていない状態をいいます。そのため具足焼きにするためには、イセエビのパーツがすべて揃っていることが条件となります。

ヒゲの先まで万全(提供:PhotoAC)

イセエビはその長いヒゲ(触角)が非常に特徴的ですが、しばし敵に襲われたり、また漁のときに傷ついてヒゲが取れてしまうことがあります。ヒゲが取れてしまうと、その価値が半減するとも言われるため、漁師はヒゲの扱いに何よりも注意を払うそうです。

<脇本 哲朗/サカナ研究所>

The post各地でイセエビ漁が解禁 価格を大きく左右するのは実は「ヒゲ」?first appeared onTSURINEWS.

【関連記事】

おすすめの記事

新着記事

  1. 飛行石がイヤリングに 「天空の城ラピュタ」アクセサリーシリーズ発売

    おたくま経済新聞
  2. 逆に付き合っちゃうかも!? 男性からの意外なクスッとアプローチ #1「思わず気がゆるんで…」

    ウレぴあ総研
  3. 【タイ俳優】Twitter世界トレンド1位!「ブライト&ウィン」日本初ファンミーティングを徹底レポート

    ウレぴあ総研
  4. <マナー違反では?>ごはんを配膳する“位置”が違うと気になる!でも目くじらを立てすぎ?

    ママスタセレクト
  5. オンライン限定!ディズニーの「プチケーキセット」が可愛すぎる。

    東京バーゲンマニア
  6. 球際でも怖くないニアフットタッチとは?/試合で使えるドリブルテクニック【サッカーレベルアップ】

    ラブすぽ
  7. 10周年記念公演の模様が映像作品化!上映会イベント開催も決定

    Pop’n’Roll
  8. レイヤードも楽しい! 進化を止めないゴルフ用モックネックシャツ9選

    価格.comマガジン
  9. ミッキー型の泡が出る♪【東京ディズニーシー20周年】「ボディウォッシュ」限定デザイン

    ウレぴあ総研
  10. 国府津の夜空輝く 10月30日 打上花火〈小田原市・箱根町・湯河原町・真鶴町〉

    タウンニュース