堀江家の世代を結ぶおせち＆ごちそう「りんごきんとん」
堀江家のおせちでいちばん進化したレシピが、こちら！電子レンジとフードプロセッサーで裏ごしいらず。
りんごきんとん
【材料】（(つくりやすい分量)）
さつまいも 300g, りんご 1コ, A(砂糖 カップ1/2, みりん カップ1/4, 塩 1つまみ), 砂糖
【つくり方】
1. りんごはよく洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにし、1cm角に切って芯を除く。大きめの耐熱容器に入れ、砂糖大さじ3、水大さじ2を加えてふんわりとラップをし、電子レンジ（600W）に約4分間かける（100gの重量に対し、約2分間が目安）。りんごが透き通ったら汁けをきる（汁はとっておく）。
2. さつまいもは1cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむく。さらに4等分のいちょう形に切って水にさらして水けをきる。耐熱容器に入れて水カップ3/4を加え、ラップをさつまいもに密着するようにし（落としラップ）、さらにラップをふんわりとする。電子レンジ（600W）に約8分間かける（鍋でゆでてもよい。その場合は柔らかくなったらヒタヒタくらいまでゆで汁を捨てる）。
3. さつまいもが柔らかくなったらフォークなどでつぶし、温かいうちに汁ごとフードプロセッサーに入れ、かくはんする。なめらかになったら【A】、【1】のりんごの汁を加え、さらにかくはんする。
4. 耐熱容器に【3】を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に4～5分間かける。一度取り出してひと混ぜし、様子を見ながらさらに電子レンジに2～3分間かけてとろみをつける（冷めると固くなるので、ゆるい状態で取り出す）。盛りつけるときに【1】のりんごを加えて混ぜる。