ココアの絞り出しクッキー
【材料】（20枚分）
薄力粉：100g
純ココアパウダー：10g
粉砂糖：50g
卵白：30g
バター（無塩）：80g
【下ごしらえ】
・材料は常温に戻します。
・オーブンは160℃に予熱します。
【作り方】
1: ボウルにバターを入れ、なめらかになるまでゴムベラで練ります。
※必ず常温に戻したバターを使用してください。指で押した時に力を入れずにスッと入るくらいが目安です。
2: 粉砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜまず。
※適度に空気を含ませることでサクッほろっとした食感に仕上がります。
3: 卵白を加えて混ぜ合わせます。
※絞り出しクッキーでは卵白を使用することで形がキレイに残ります。
※乳化させるようにしっかり混ぜましょう。
4: 薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、切るように混ぜます。
※練らないように注意しつつ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜましょう。
5: 粉気がなくなったら口金をセットした絞り袋に入れます。
6: クッキングシートを敷いた天板にのの字を書くように絞り出します。
※なるべく厚みが均一になるように絞ります。
7: 160℃に予熱したオーブンで15〜20分ほど焼きます。
※焼き時間や温度は目安とし、様子を見ながら調整してください。
8: オーブンから取り出し、網の上で粗熱を取って完成です。
ライター：macaroni 料理家 えも（料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー）
