はじめての手仕事「甘夏マーマレード」
程よい甘さ×ほろ苦さのバランスが絶妙。煮上がりはとろみがわずかに感じられるくらいですが、冷めると固まって、プルンとしたジュレのような舌ざわりに。
甘夏マーマレード
【材料】（(140mlの保存瓶約8コ分)）
甘夏 3～4コ レモン 1～2コ グラニュー糖 700～750g オレンジリキュール 小さじ2
【つくり方】
1. 甘夏、レモンは横半分に切り、それぞれ果汁を搾ってざるでこす。どちらも種と搾りかすはとっておく。
2. 【1】の甘夏の薄皮を手ではがし、皮は縦に4等分に切って白いワタをそぐ。薄皮とワタは【1】の種、搾りかすとともにガーゼで包む。
3. 【2】の甘夏の皮を横長に置いて、長さを3等分（約2cm長さ）に切り、向きを変えて1.5～2mm幅に切る。
4. 鍋に【2】、【3】、水1.6リットルを入れて中火にかける。ふたをして、弱めの中火で45～60分間、甘夏の皮が透き通って柔らかくなるまでゆでる。
5. ざるを重ねたボウルにあけ、甘夏の皮とゆで汁を分ける。鍋に甘夏の皮、ゆで汁500ml、【1】の甘夏果汁とレモン汁、グラニュー糖の半量を入れる。
6. 中火にかけ、アクを取りながら煮る。アクが落ち着いてきたら残りのグラニュー糖を2回に分けて加える。
7. 時々混ぜながら、泡のきめが細かくなり、ゆるくとろみがつくまで30分間ほど煮詰める。
8. オレンジリキュールを加え、一瞬火を強めてから火を止める。
9. 熱いうちに（80℃以上）煮沸消毒した保存瓶に9分目まで入れる。瓶の口を拭き、ふたを軽くしめる（やけどしないよう、ゴム手袋や布巾を使用する）。そのまま1分間おき、ふたを一瞬ゆるめ、すぐにふたをしめる。
10. 鍋に布巾を敷き、瓶を熱いうちに並べる。瓶の肩まで湯を入れ、中火にかけて沸いてから10～15分間煮る。取り出して自然に冷ます。
