この断面、たまらない。いちごのロールケーキ
【材料】（27cmロールケーキ型1台分）
卵黄：3個
グラニュー糖：30g
薄力粉：50g
牛乳：大さじ1杯
バター（無塩）：15g
卵白：3個分
グラニュー糖：40g
生クリーム：150cc(乳脂肪分 40% ）
グラニュー糖：小さじ2杯
いちご：8粒
【下ごしらえ】
・型にクッキングシートを敷きます。
・卵白を入れたボウルは使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
・オーブンは190℃に予熱します。
・いちごは水で洗って水気をよく拭き取り、半分に切ります。
【作り方】
1: ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまですり混ぜます。
2: 冷蔵庫から卵白が入ったボウルを取り出し、ハンドミキサーで泡立てます。
3: グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜます。
4: ツノがピンと立つまで混ぜたら、低速で1分ほど混ぜキメを整えます。
5: 卵黄を混ぜたボウルにメレンゲの1/3量を加え、混ぜます。
6: 残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで切るように混ぜます。
7: 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜます。
8: 湯煎しておいたバターと牛乳に、生地をひとすくい入れてなじませ、生地に戻し、均一になるようさっくりと混ぜます。
9: 型に生地を流し入れ、カードやパレットで平らにならします。
10: 型を2〜3回叩いて余分な空気を抜き、190℃のオーブンで12分焼きます。
11: 焼きあがったらケーキクーラーにのせ、側面の立ち上がり部分のクッキングシートを外します。乾燥しないようクッキングシートまたはラップをのせて冷まします。
12: ボウルに生クリーム、グラニュー糖を加え、八分立てにします。
13: 生地の巻き終わり部分を斜めに切り落とします。
14: クリームはトッピング用に20gほど残し、ロールケーキ全体に伸ばします。
手前にいちごを並べます。
15: 巻き始め部分を立ち上げ、内側にぐっと押し込むように巻いていきます。
16: 巻き終わったら紙をきつく巻き、30分ほど冷蔵庫で冷やします。
※クリームを落ち着かせてから切り分けましょう。
17: 温めたナイフをその都度きれいにしながら、8等分にカットします。
18: 残しておいたクリームを丸口金のついた絞り袋に入れ、ロールケーキの頂点に絞ります。いちごをのせて完成です。
ライター：macaroni 料理家 えも（料理研究家 / 調理師 / 製菓アドバイザー）
