釣魚で作る「酢を使った健康」レシピ：アラカブの酢洗い 市販のガリと一緒に
ファミリーフィッシングで人気のアラカブ（カサゴ）。どうせ釣るなら、唐揚げサイズよりも「刺し身クラス」がいい。今回は少し型がいいものを酢洗いにしてみた。
酢洗いとは
酢洗いとは、魚料理の工程のひとつで、刺し身やサク取りの状態から酢で洗う作業のこと。一般的には少し古くなったものや、足の早い魚に用いる。
適合サイズ
適合サイズは20cm前後の良型。唐揚げには骨が気になる大きさなので、このサイズこそ刺し身でいただきたい。
捌く
持ち帰ったアラカブは頭とワタをとり、3枚におろす。あとは皮を剥いでサク取りにし、中骨をとれば刺し身の準備は完了。
斜め切りにする
サク取り後は斜め切りにする。酢の馴染み具合を考えると、6～8mm幅が望ましい。
あとは軽く塩を加え、お酢に浸して放置。時間にして30分前後。
ガリ登場
刺し身の表面が少し白くなったら、魚を酢から取り出し、皿に盛っていく。ここで市販のガリ登場。ガリ、魚、ガリ、魚の順で皿に盛り、隠し味に刺し身じょう油をほんの少し垂らせばできあがり。最近では健康レシピとしても注目されつつある。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞