【藤枝・ぺんたつ】真っ黒みそダレがたっぷり濃厚「みそカツ定食」は秘伝のタレが隠し味
静岡・藤枝市にある「ぺんたつ」は、昼は定食、夜は居酒屋として地元で親しまれているお店です。カラッと揚げた120gのトンカツに、秘伝の“カツ丼のタレ”を隠し味に加えた「みそカツ定食」を味わいました。
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藤枝市横内にある「ぺんたつ」は、国道1号線・藤枝バイパスの内牧ICから車で南へ約3分。
昼は定食、夜は居酒屋として地元で親しまれているお店です。
古民家の雰囲気がある店内は、テーブル席から半個室風の落ち着いた畳のスペースまであります。
常連客に絶大なる人気を誇るのが、名物の「かつ丼(850円)」。
玉子でとじた昔ながらのスタイルの逸品です。
自慢のみそかつ定食
自慢のメニューは、みそのいい香りを漂わせながら運ばれてきた「みそかつ定食(1100円)」。
カラッと揚げた120gのトンカツ。隠し味に加えた特製みそダレをたっぷりかけた数量限定の人気定食です。
きっとカツを覆う黒々としたタレに目を奪われることでしょう。
一口食べると、サクサクの食感に感動。見た目通りのみその濃さが、期待を裏切りません。
ジューシーで柔らかい肉はロースを使用しています。
ご飯にのせて食べると、さらにおいしさが引き立ち、サクサクでありながら、きめ細かさもあり、とても食べやすいトンカツです。
粗めと細かいパン粉のブレンド
この絶妙な食感は、パン粉に工夫をすることで生み出しているそうです。
ぺんたつ 三代目・戸塚康弘さん：
粗めのパン粉と細かいパン粉を使っています。食感的に僕がそれが好きでした
揚げ油は白絞油を使用して揚げています。
揚がり具合はプロの技で、音を耳で聞いて判断しています。
ぺんたつ 三代目・戸塚康弘さん：
バチバチという音がするんです。そうなってきたら上げて大丈夫だというサインです
トンカツのおいしさのポイントは、揚げ方にもあります。180℃の高温でカラッと揚げることで、表面はカリっと、中はしっとり仕上がります。
特製みそダレの“隠し味”
なんといっても黒々とした特製みそダレがこの定食の個性です。
八丁みそをベースにしており、50年以上継ぎ足しで入れているカツ丼のタレを隠し味で加えています。
甘じょっぱいカツ丼のタレが加わることで、まろやかさが出るそうです
ぺんたつ 三代目・戸塚康弘さん：
カツ丼のタレは、砂糖やカツオだしなどを使っています。50年以上守っています
カツ丼のタレは企業秘密。詳しくは教えてもらえませんが、これが特製みそダレに深みを与えていることは疑う余地がありません。
自慢のみそかつ定食は一番人気なうえ、数量限定なのでお早めに。
■店名 ぺんたつ
■住所 静岡県藤枝市横内988－1
■営業時間 11：00～14：00
17：00～22：00※金土は～23：00
■定休 水・火夜
■問合せ 054－641－6347
■駐車場 20台
※この記事は2026年1月17日にテレビ静岡で放送された「くさデカ」をもとにしています。