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味付けはソースだけ!関西の人気洋食店に学ぶ「ご飯がすすむ!ソースで味付け」かんたんレシピ

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イカリソース

洋食といえば、大人にも子どもにも大人気の…そう、ハンバーグ!関西大学正門前に店を構え、40年もの間、学生たちを虜にし続けるCAPE CODさんの厨房にライターみやむらが潜入!看板メニューのハンバーグの下ごしらえの秘密を取材し、そのコツを生かして「ご飯がすすむ!ピーマンの肉詰め」にトライ!

訪ねたのは学生街の老舗レストラン

コロナ禍でリモート授業が続き、閑散としていた大学前の商店街にドッと学生たちが戻ってきたのは前期試験の直前のこと。関西大学正門前にあるCAPE CODは1982年から関大生の胃袋を預かる名店。

メニューは700円台からのランチメニューや、本格ナンが味わえるインドカレーに、韓国風パスタやインドネシア料理、そして手作りケーキまで…いつ誰が来店しても必ず「食べたいものがある!」という頼もしさです。

ここを切り盛りする木村清子さんは、店内を慌ただしく行き来しながら笑顔で学生たちをおもてなし。でも実は、学生だけでなくママ同士や家族連れがランチやディナーを楽しみに訪れる人も!

人気を誇るハンバーグの秘密

こちらは人気のシチューハンバーグ。大ボリュームなのもさることながら、手作りの味が心とおなかに沁みます。このハンバーグの下味にウスターソースが使われている、とお聞きして、厨房でその工程を見せていただくことに…。

プロのレシピにも活躍!イカリウスターソース

調味料はイカリウスターソースにトマトケチャップ、塩、コショウなど。

ひき肉にみじん切りしたタマネギのソテーもたっぷり加えます。

たまご、牛乳も加えて、しっかりと混ぜ合わせます。この大切な作業を担当されるのはバリ島出身のイワヤンさん。大きなボウルにたくさんの材料を次々に加え、パワフルに混ぜ合わせます。

ここでウスターソース!そして牛乳も投入。レシピサイトなどでハンバーグのレシピを見ると「パン粉を牛乳で湿らせる」工程を見かけますが、CAPE CODさんのハンバーグはウスターソース、牛乳やたまごを先に投入して、先にゆるめのタネを作った中にパン粉を入れて固さ(形づくりやすい状態)を調整する…という手順でした。なるほど!これだと自分の「成型しやすい」固さに調整できる、というわけです。

CAPE CODさんでは、このハンバーグをオーブンで焼いて「外はカリッと、中身はジューシー」に仕上げています。

味付けはソースだけでOK!簡単絶品ピーマン肉詰め

CAPE CODさんのハンバーグを真似て、しっかりタネに味の付いたピーマン肉詰めを作ってみましょう!

【材料】ピーマン肉詰め 14~20個分

合挽き肉…600グラム
ピーマン…7~10個(夏のものは大きいので少な目)
玉ねぎ中…半分(みじん切りにして油で炒める)
たまご…1個
パン粉…1カップ
ウスターソース…1/2カップ
ナツメグ、小麦粉、サラダ油…各少々

作り方

ひき肉と玉ねぎ、調味料全てをよく混ぜます。

ピーマンを半分に切って内側に小麦粉をはたき、タネをしっかりとピーマンの形に合わせて隅まで詰めます。

サラダ油をうすく広げたフライパンを温め、最初にタネの方を下向きにして中火(5段階なら3程度)で2~3分ほど焼き付けます。この時「少し焦げたかな?」という程度まで焼いた方がウスターソースのスパイシーさやコクを味わえます!

裏返したら、同じ火加減でまた2~3分ほど、フライパンに蓋をして焼き付けます。肉汁がピーマンとタネの間に溜まるので、おいしさを逃がさずに味わえます!
しっかりとウスターソースで下味が付いているので、このままでもおいしく食べられます。冷凍保存もOKで冷めてもとてもおいしく、ケチャップやソースを添えなくてもOKなので、お弁当にもオススメです。

www.photo-ac.com

流石はプロのレシピ!と納得していたら、木村さんが「チョコレートケーキにもウスターソースを入れてみたよ」と……どういうこと!?

ソースがカカオ感を引き出す!?ガトーショコラdeウスターソース

試作品を早速いただいて「どんなチョコレートを使っているんですか?」と木村さんに聞いてしまいました。明らかに以前いただいたCAPE CODさんのチョコレートケーキとは味が違ったのです!
まずチョコレートのカカオ感がより引き立っていました。そしてマダガスカル産のカカオのような酸味があり、次にベトナム産のビーントゥバーを食べた時のような、引き際にスパイスが一瞬残る、とても複雑でdeepな味わいのケーキに変貌していました。木村さんの答えは「いつもと同じ製菓用のものに、ウスターソースを少し加えたんです。」なるほど!マダガスカルの酸味とベトナムを思わせるスパイスはウスターソースの味わいそのもの!まさしくショコラティエのガトーショコラの味わいでした。

さすがのイカリソースさんもびっくり!

イカリソースのサイトには商品を使ったさまざまなレシピが公開されていますが、イカリソース株式会社企画開発部さんによると「アイスクリームやトリュフのレシピは公開していますが、チョコレートケーキはまだありません。ぜひ味わってみたい!」とのこと。ウスターソースの可能性とともに、CAPE CODさんの進化にも、今後も目が離せません。

取材協力:CAPE COD(大阪吹田市/関西大学前)

 

みやむらけいこ/ライター

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